薄荷葉香氣怡人，但過去從未有人探索這款香味產生的機制。中研院昨天宣布破解植物的「氣味密碼」，未來利用基因工程操縱兩個關鍵的蛋白質，大量製作天然香味驅蟲劑或催情香水，只需一周即可搞定。9 c' n K4 `: T3 H
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這兩種蛋白分別扮演「催化」與「調控」的角色，兩者無色無味，只需稍加修飾，就能製造各種氣味。# f9 z' o" s' V; i1 p& D
+ _* M. Q& l; b8 f由中研院副院長王惠鈞與台大生化所研究團隊應用Ｘ光繞射技術定位上述二蛋白質分子的三度空間結構，清楚看出「調控」蛋白壓縮「催化」蛋白，在後者身上「擠」出小房間讓植物天然化合物進駐，成為培養氣味的溫床。www2.tvboxnow.com# e1 Y+ u; l( i; @
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研究成果日前登上植物科學領域排名第一的《植物細胞》（Plant Cell）期刊，論文第一作者、中研院生化所研究助理張道欣表示，學界過去只知上述兩種蛋白必須存在植物才能產生氣味，但並不知蛋白彼此之間的作用機制。# a, ^ ]/ \8 g; B9 V @
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美國華盛頓州立大學兩年半前邀請中研院與台大合作研究薄荷，提供我方控制催化蛋白與調控蛋白的基因。張道欣等人利用大腸桿菌培養可以表現這兩種基因的蛋白質，並藉由Ｘ光繞射做出蛋白質的三Ｄ立體結構，進而觀察蛋白質之間的互動。
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張道欣說，兩種蛋白結合之後，調控蛋白會上前擠壓催化蛋白，在這過程中，團隊成員加入萃取或合成而來的已知植物天然化合物，發現當催化蛋白受擠壓而僅剩一個化合物分子大小的空間時，氣味的「先遣部隊」開始組織起來。公仔箱論壇( P1 d3 R+ E9 r e- P2 k
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在催化蛋白內有限的空間裡，各類化合物結合成「二異戊二烯焦磷酸」，張道欣指出，此前趨物質是後續氣味形成的基礎，後續再經修飾，就能依照研究者的期望創造出各式氣味。5 y2 q. `* m/ J( \
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這個研究證實利用基因工程培養出來的蛋白質，也能製造植物天然散發的氣味，而且所需時間比分子合成技術縮短十二倍（三個月vs.一周）。張道欣說，這些蛋白與氣味都跟天然的一模一樣，未來應用在香水、除蟲劑或芳香療法的開發，可避免人工添加物可能衍生的健康風險。 |
發表於 2010-2-15 07:43 AM
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