南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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. q& U3 A& y" e9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M" j: R& O3 U
& h- u/ A" u9 }5 t. E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 www2.tvboxnow.com, X& n ]. s9 V3 D' T
( R: h& W: t9 s8 G除自由基抗癌抗衰老
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. d& Y3 q6 q( l& _# Swww2.tvboxnow.com常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
- A& `6 k9 c0 T' i2 ?tvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃( I. |' D5 o! Q5 m2 T
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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4 a7 u& X* I7 R; F$ V; D公仔箱論壇◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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3 l+ g2 W1 t( s( V4 `- [www2.tvboxnow.com老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb% F$ f. X+ S; T0 j- E
9 R' [0 a* ]4 E9 s茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 $ d: I/ L6 V7 t0 y$ d' x+ H
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 ! f% t4 T1 ]- p* [9 m' L
| 保存茄子小撇步
6 v& X1 a: w1 J1 ^! p3 ^* }www2.tvboxnow.com | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
0 p; k" I6 p V( W! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T4 p& O' M: L# O* Gwww2.tvboxnow.com冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。& F( A) G5 P. W& d7 ^6 p
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5 C# e, ^+ Z0 |5 D/ a, Z5 Gtvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞
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X& Q, Z; z$ [1 h, }諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
( b' x6 X3 `2 a/ S+ j5 q- Itvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉公仔箱論壇7 Q9 }3 ^+ i, K# `9 v5 e: L2 M
" m1 |6 ^! `# b/ J+ M/ Q公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）www2.tvboxnow.com. H* \( ?8 I( f1 I1 ^
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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- j+ k9 }% a& K& {5 [0 w- V* m0 Jtvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
4 j# H" o; C# E6 C: q3 L1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
% k) A, X; p0 t7 t1 ^2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇. a2 ?: A- j) t9 }; \4 b4 y
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇6 g& {, H* C( H0 h [- @) k
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
j2 Z7 Z9 g! m' J: Y8 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 Y6 A' I e5 A2 ~9 J& `$ b) d# L
熱量分析：/ L/ e' |0 p2 |7 Z" q: f+ E5 H
熱量：122.5大卡
" n& S% {1 t% |* N: T- ^4 G+ P公仔箱論壇醣類：18.8公克
4 z6 q( X" d0 ~! E" S* H% K. W公仔箱論壇蛋白質：5.2公克
0 V0 b! |' R% A5 s' B2 k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克
+ R5 ^( J8 B+ t5 f9 D, Ntvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克8 t/ r2 R7 I2 O" F) }$ V5 C
- y9 S0 S% j$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
9 o3 s7 d' H4 R) d: `% ?' Q公仔箱論壇公仔箱論壇1 A: i8 F5 s1 ?7 d n# ?) _* M7 Q
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7 [7 [3 y8 z0 }' m `- [2. 豆腐燜茄子（2人份）
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% K- \& O. S5 m" ?) Q/ P1 A4 }www2.tvboxnow.com材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋tvb now,tvbnow,bttvb; j& G" Z5 m9 H! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; t/ }9 X' r2 R% Y+ {
製備方式：www2.tvboxnow.com4 Z `6 C3 h9 x' Z1 p
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
( p, I# N. z |2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
+ L* W3 j$ r* ~6 o5 D0 g" x; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇- E1 n7 ]% h" C
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量：235大卡
( M! v" E2 R" R& P% D; vwww2.tvboxnow.com醣類：19公克
0 w$ W) }. X) N1 _蛋白質：16.2公克www2.tvboxnow.com* `/ j9 I' e' r* [- ` @
脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb- P4 F; X. o: d1 u
膳食纖維：5.4公克www2.tvboxnow.com4 P! s& V8 P$ l0 \
3 e' A( S& S! |, P" {營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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