南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。2 I3 _( `8 X+ W& ^% e" j9 p) A
* _1 e* x& P# }7 T9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。公仔箱論壇4 W; p( }) z: ?$ J, Q
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇& z# i" G3 O8 R8 Y+ [2 @
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 ( B% B# t9 Q9 T7 i, ~
| 外國民族也愛吃www2.tvboxnow.com0 ?+ v/ J' n" Y8 b# R
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。www2.tvboxnow.com3 U# U. Y0 u: j. \1 I6 P( C
0 l# k! R8 ?; a( m& `2 A吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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; a4 r" B1 \. swww2.tvboxnow.com茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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, A8 h3 n& a5 q$ ?% \ Z想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 " F3 R% |+ O8 M: G
| 保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 v3 k6 M. I, g. ]; N
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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; Z1 \& \" R& [' o冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。+ `' E+ X0 B' b- N7 z$ R. ?& f$ U
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5 ~2 Y2 @0 _7 K0 i7 O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @3 @6 J2 p; z- U2 u6 T公仔箱論壇＜茄子創意料理＞
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7 q6 j( Q8 q3 p) d# ~6 t n公仔箱論壇諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
3 u5 X! R8 E( r/ n0 q4 h/ l公仔箱論壇文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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v" U) x2 M( \6 E6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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7 d# \# [5 p5 S8 {5 ztvb now,tvbnow,bttvb製備方式：公仔箱論壇* F3 p4 x. N4 @* n' ~
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。9 {" S. k& I- q6 x j C
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
$ ^6 K5 W6 ~0 B1 `公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。www2.tvboxnow.com: V4 X: a4 a3 O
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
; h* T3 O: U5 y% e) h2 g7 |& wwww2.tvboxnow.com熱量：122.5大卡
8 H1 }& F7 a8 {+ X }醣類：18.8公克www2.tvboxnow.com0 i' `. g- z( Q. F& q- V" W+ t9 c( S
蛋白質：5.2公克
) s' H. S# Y# X$ f" J3 Btvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克
! {" D5 q* e; M _纖維素：9.2公克
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, k+ g: v( g X# I$ c3 Wwww2.tvboxnow.com營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g H5 m8 `- x& ~6 e0 @4 C
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
% o+ f# b( l* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k3 g$ ^" o; y6 S' b
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。2 Z. E+ L, I: k7 F8 O0 J
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。www2.tvboxnow.com! A% n, p/ p5 f- o% ]
3.加入蠔油及少許烏醋調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; [3 c% ?4 a3 n7 F
4.起鍋前加入蔥花即可。公仔箱論壇2 P; R! i& C/ C: B, y9 t
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熱量分析：* f+ H8 g1 M3 o. B& ^, x
熱量：235大卡0 k5 h8 B8 m# i
醣類：19公克0 f- }( p+ y: s+ @/ f' I3 \
蛋白質：16.2公克
% A; A s+ b- c% U脂肪：11.2公克* b! \9 z0 D' l
膳食纖維：5.4公克
) x( b* z! ?5 ^1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X8 t$ R! n% w2 ?3 {5 O1 Z$ b營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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