香港廚魔教出法國女廚神羅浮宮旁開星級食肆 yam'Tcha.
逾百年飲食指南《米芝蓮指南》昨日於老鄉法國公佈今年入選名單，其中一間上榜星級食肆「yam'Tcha.」與香港甚有淵源，除名字源自廣東話「飲茶」，主廚法國女士 AdelineGrattard（格拉塔爾）更曾到港「學揸鑊鏟」，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，其間常「逛菜欄」在街市體會廚藝心得，終學成回鄉成為法國廚神。
0 ~# d5 i5 C4 b( v* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [7 S2 Z: i) ~) U公仔箱論壇位於法國巴黎黃金地段、羅浮宮附近的餐廳「 yam'Tcha.」，舖面不算大，開業只有一年，但已獲米芝蓮一星榮譽。32歲的法國女主廚格拉塔爾將中菜以創新方法烹調，再由她的港人丈夫陳志華（譯音）為每道菜各配名茶佐食，也可襯以紅酒，令食客趨之若鶩。原來格拉塔爾的摘星之路，與香港有不解之緣。她向法國傳媒坦承，曾在香港食肆工作兩年，「在那裏看了許多，也吃了很多。餐廳的廚師更帶我到街市，鼓勵我看到甚麼喜歡的便買回去，之後才思考如何烹調。」她又在這東方美食天堂學會「揸鑊鏟」、「炒餸」等絕技，然後帶回歐洲飲食大國－－法國。格拉塔爾約四年前來港，當時不足30歲，但已經「唔講得笑」，曾師從法國米芝蓮頂級名廚 Yannick Alleno及 PascalBarbot，故當她踏進後來獲本港米芝蓮一星的 Bo Innovation大門求職時，有廚魔之稱的老闆梁經倫便即時答允。
) v( \& e5 M1 s$ n, v K8 D' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I0 A( H+ ?" e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb在這裏認識了港人丈夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! v4 s- Z4 s, \* w
" T v& f ^7 F' B1 x* R. W* ?7 rwww2.tvboxnow.com餐廳獲米芝蓮一星榮譽，格拉塔爾與夫非常開心。www2.tvboxnow.com" D0 W! a- }5 g7 q& I: @3 y& g' L
4 v, f8 j _& ?, v5 q# F
入「魔道」後的格拉塔爾深得廚魔欣賞，「佢好勤力，早早開工，做到夜夜都唔走，而且不斷研究中國飲食，仲會去上海、四川學藝。」 BoInnovation當年仍在中環，廚魔傾囊相授，帶她走遍中環嘉咸街等露天街市，這都叫格拉塔爾陶醉，因許多蔬菜香料在法國街市根本找不到，梁經倫對本報說：「喺外國街市仲好難見到游緊水嘅魚、甚至生猛嘅雞。」香港也為格拉塔爾帶來一段姻緣，就在這裏認識了丈夫陳志華。陳志華在港原任平面設計師，連BoInnovation店舖部份圖案也出自他手筆，他本身對中國茶十分有研究，現已將興趣用在廳餐身上，並發揚光大。「佢有同我講，會返法國開一間有特色嘅中菜餐廳。」雖然本地飲食界素有師徒制，但梁經倫未有以師傅自居，謙稱與 Adeline只是互相學習。法國《米芝蓮》總監納雷（ Jean-LucNaret）說，全球經濟下滑，讓年輕法國廚師紛紛返國發展，反為當地飲食界帶來新衝擊。法國《米芝蓮》共有 26間 3星食肆， 77間 2星，及455間 1星。 公仔箱論壇( p3 \: k2 T2 i6 V3 Y
www2.tvboxnow.com1 m) P5 j3 {' |2 v) M
「食材嘅功能佔咗一半」: j7 `0 Q7 }; s
 tvb now,tvbnow,bttvb( g/ v+ y% S1 K$ n7 z$ A1 P+ v
格拉塔爾在男人主導的法國廚藝界打出新天。
' C! v3 m4 b5 N5 p! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _* M* l5 h0 v# R! o7 V
食家蔡瀾說，廚藝最高境界是以街市最新鮮食材，採用最原味的方法烹調，不加任何手腳，便可弄出最佳菜餚。另一食家劉健威也說，最美味的菜餚其實是要每日到街巿搜購最新鮮的食材，再炮製菜式，「道菜好唔好食，食材嘅功能佔咗一半。好似鴨脷洲魚巿場每日有唔同嘅海鮮，親自去揀啲特別嘅海魚，再設計菜式一定好食。」他說，本港餐廳受環境所限，大部份未能做到每日新鮮食材鮮煮的烹調原則。部份烹飪學校會帶學員到街市買材料烹調，旅遊發展局也曾以此作為推廣活動吸引旅客。在中環經營了七年的私房菜館慶公宴，是本地少有食肆的菜譜會配不同的中國菜，負責人高小姐說，中國茶有藥用功效，如前菜最宜配上淡味龍井，有醒胃之效；菜譜中段則設南岩鐵觀音，清除口腔雜味再食下一道菜；餐後喝杯蜜香單欉解滯。tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 Q L% g' H' u$ N* a4 K1 L
4 a9 j" ~; }+ G! d2 b6 z! X) d不少菜式是竹蒸籠烹調餐廳名字叫「飲茶」，但賣的當然不是點心，而是精心創作的法國與廣東 fusion菜。招牌菜包括熏豆腐青口沙律、烤鴨胸配麻辣茄子等，每道菜配上一道茶或酒。亞洲味道、法式料理，迸發完美火花。7 k$ Z: M3 @, Y1 e8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 D5 {- r: P. \& W
6 ]. U Q9 Z: b+ @8 \茄子乳豬tvb now,tvbnow,bttvb6 \" G% O+ Y3 q- i: P; P5 Z
公仔箱論壇8 P- @( W7 Y, Q, N% K9 w7 P L7 e" I/ H
 公仔箱論壇, d# O* Y$ ~, Y
菜伴蒸鱒魚
# T- C. T4 n2 _6 W* xwww2.tvboxnow.com
; I* M, T3 M/ s5 swww2.tvboxnow.com大膽用豉油薑麻油
7 P6 Z: g: j8 v. q$ T4 g公仔箱論壇
+ }( D1 e; S$ I# b' g菠蘿熱情果湯浸蜜棗芝士楓糖脆片3 |+ a6 p2 y# ?4 [' M
7 h7 R( F1 b6 X3 z) ?2 ]
「飲茶」座落在巴黎巿中心的雷阿爾區（ LesHalles），離羅浮宮不遠。格拉塔爾在小小的開放式廚房工作，來自香港的丈夫陳志華則負責接待客人、挑選茶品和美酒。格拉塔爾烹調時，大膽地用上亞洲的調味料，包括豉油、薑、麻油；她又很欣賞蒸的藝術，不少菜式是竹蒸籠烹調。至於餐單因應當日最新鮮的食材而定，因此每天不同。這裏是其中一天的餐單：食客坐下來，先喝一碗冒着熱氣的水田芥湯，有蟶子和鵝肝碎粒做裝飾。主菜來一個烤扇貝配以蒜蓉豆苗，還有法國rouget魚配以中國大白菜和金菇。此時，廚房傳來陣陣麻油香味，原來是麻油煮金邊蠶豆豬肉。最後品嚐一道薑汁雪糕，回味無窮。價錢方面，三道菜是40歐元（ 419港元），四道菜是 45歐元（ 472港元），六道菜是 65歐元（ 682港元）。如果想每道菜配一道茶，則另加 25歐元（262港元）。
3 z- i% z, ?& S2 p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& s9 V$ N" O6 a1 s" h, b
- U! z4 p, \ g* vtvb now,tvbnow,bttvb格拉塔爾（右）與港人丈夫陳志華在巴黎開「飲茶」餐廳，短短一年已得米芝蓮一星榮譽。 |
發表於 2010-3-2 05:25 AM
| 