糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
$ D! o9 a( Z- t' \6 |陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb- k6 C' W: E0 S$ r* o
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
1 [& ?& {; [6 d8 y6 V. t公仔箱論壇五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
1 L2 K/ _, |1 p5 Q& W9 `, v公仔箱論壇胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
/ M. a* j# `; f7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e6 \- D# F+ W3 r9 Q4 o
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 公仔箱論壇5 o3 T9 }& ^* p
香煎五色雜菜餅
4 T( [7 g1 E o! `% A( H（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇) M0 q; N$ c: t! u6 W
材料：椰菜 約450克
0 B' m$ X: Y D& @2 q公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克
0 a2 n9 X" p2 }6 @. `5 i$ a, m4 ^蝦仁 約150g
1 I( v. Z1 O) O+ Q/ O! w" \www2.tvboxnow.com雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 公仔箱論壇1 a& k; D0 e3 E0 z; H. v" x
蘿蔔 約30克 % y5 c0 x. s6 F7 g6 v- d u
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& e$ c9 W+ X; h* C- r
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 f- F- ?7 \0 P
麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" y0 U1 L9 B, T/ a/ l
脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; K/ x3 A+ u6 L
調味：鹽、胡椒粉各少許
6 c8 T C/ s) z3 A$ \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 p/ s- a% V( }& g" H) a公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 www2.tvboxnow.com# Q- o2 _* N8 L0 ?# K: k m
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 4 P+ S! }8 q% ~9 Y
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 & j) h( { p( y! t1 b
貼士：
e5 d: p0 R# q& Z# J* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
" W% F( \& l: c' Y% N! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
; Y; b6 ~; E0 a3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 # V% s8 U3 k$ k0 N* y
燕窩秋梨燉土雞
/ t8 k0 j3 ?6 {- Z9 \: z9 r1 u; [ Ktvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb5 C% n4 Q' U! K- r9 i
材料：燕窩1兩（38g）
! c( h" r% f2 _公仔箱論壇南北杏 適量
% _- k/ i# I0 K7 P- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g {5 C: v. s5 X: O- m5 y* w- w
薑片 約3-4片
& ~0 i5 @# e; f) M# E# m$ ?www2.tvboxnow.com雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
7 O' O M$ u+ k; m, r& H瘦肉（切成適量大小）約600克 公仔箱論壇" c3 K7 V4 F5 y: k* C( F
雪梨（一開四去籽）每個約110克 8 o8 v" n; a5 e! c' a2 f
調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g1 t$ p8 l+ ~, z+ \
做法： 7 U8 @ {) J* t- e
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
+ ~; X& q' a+ p2 J公仔箱論壇2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
. F4 n" [3 `8 n1 {. V+ H9 E( ptvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇/ T- X, Y+ I4 d6 `: C: a1 _# ~& P8 ~& Q
4、取出以鹽調味即成。 www2.tvboxnow.com" g! a& c- ]: q) }3 F
蜂蜜番茄凍
4 X) c/ e; ~! A7 B6 }. j* A公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約31卡路里
' E( S1 l0 I6 }' F3 t' }& T材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
) |2 P7 e; u7 n1 F7 t4 G r公仔箱論壇做法：
9 ?0 I2 b1 k- `8 l/ p" W& Jtvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
( [0 m6 b# B+ R+ Z5 Q) v7 Rwww2.tvboxnow.com2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 www2.tvboxnow.com L% C: Q5 Y( p* Q! f7 Y
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
7 ]) o$ s9 d0 A9 nwww2.tvboxnow.com4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 : O/ T& f% _6 n# j$ B
貼士：
# g7 ]8 q0 Q9 g2 t- f9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^+ G, q7 Q: [9 K, z
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 Y% a8 x: |/ E x8 V
私房秘製杏仁豆腐
6 s) T/ n" R$ t' Q3 a公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 }' o6 E1 Z8 d) X
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
, p! M V6 A6 M# N7 L' W6 `6 F公仔箱論壇糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb' x+ ?3 s' A! Y
魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇+ m) `5 Q% m( V: m9 o
鮮忌廉 100g
~' R1 S. r. f杏仁香精 約6-8滴
2 P) e+ k* q) R5 O9 @4 G; Owww2.tvboxnow.com清水 www2.tvboxnow.com- `, F" P! w* O9 j
420ml
' L+ Y; Y5 e2 \; [+ P( Y$ y" P公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ C& b- R$ V/ ~$ Z6 C8 L
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www2.tvboxnow.com2 \, V" _8 G ~6 a
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 " e( ~/ ]* [# C5 K/ n) o
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
7 d4 o/ i2 E n7 {; btvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 ( h* F8 T9 `8 w5 N2 H' E
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 I+ M1 p, |( s j3 A- `
貼士： - P* G+ s; U" O: g6 k
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
+ w3 I3 U: B1 _/ o2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3 P4 z' d% G8 \# V3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 2 ^& _$ b' n6 L! I
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇" L7 \$ G; h9 K! ]8 i8 h
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
! C; ]0 X3 Z8 B每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 c5 }8 w% Z \ _' o9 l; S
黑松露 2粒
2 v/ z) w9 S! |: k& V5 c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
' ]5 s% ?3 L9 Z6 g: F9 v* htvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
& R( b4 H7 P4 Z. i5 h9 E7 A* h3 w4 ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ V. ^6 n, J" s0 `3 u
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 # q$ T. t8 l1 Y, y% }% c: n
貼士： 5 |; d. q) y; |; }$ ^
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 www2.tvboxnow.com5 `7 b1 v/ G* U
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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