順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
) J6 ?6 s/ g1 g! H) e$ t6 T3 Hwww2.tvboxnow.com佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
' v9 V0 H) ]1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w7 Q$ u9 }: J; v vwww2.tvboxnow.com
& `& W/ d* n" O* v8 l" rtvb now,tvbnow,bttvb
" n: r' R+ p& ~5 K' }* D/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" c4 J O* w, q+ G
7 n; @3 i3 r+ x) l2 H/ k& d* r: x; k& Y
* V4 D' H# k6 W+ B. ^
公仔箱論壇' C: f$ T g( t* O9 Q
! _) J5 I9 u; E M* nwww2.tvboxnow.com皮爽肉滑
" f$ Q- Q" {+ ]; [' G. e0 mtvb now,tvbnow,bttvb雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。tvb now,tvbnow,bttvb. q. k7 z9 |! t" H/ }( p
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
. |. L/ G) D, V* B( E翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。www2.tvboxnow.com3 M4 b: s- X- W" B# G! Q" o
www2.tvboxnow.com |! q5 ~- r1 m# T, G& K) l! L5 s
R1 C6 { N( r F$ n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 M+ E, `7 k- F& h2 c6 G0 C
2 z2 M5 r" z+ e( q7 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 J# s5 `- L: ~& b) q
2 ?# P2 u- J# R$ Y/ W, X& \
) ~. U" h: f( E% M( X& r% Dtvb now,tvbnow,bttvb
- E u/ ~ P* X' ?3 T" `5 u9 E2 t0 @: O8 M5 Z. k6 k: B6 ^
" U5 t) Z- D$ A' {, D
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
