近日反式脂肪被廣泛報道，成為城中熱門話題。其實反式脂肪存在已久，但自從2007 年7 月開始，所有[url=]紐約 [/url]市的食肆都全面禁用含反式脂肪的油脂，掀起世界不少地方更加重視反式脂肪的害處。
3 B2 N6 j7 x. c1 r9 |. N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：劉立儀（身心營養顧問註冊營養師）
4 k9 k, I3 U, t9 J$ c- `$ g. S' {1 t" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年不少人認為，健康新聞那麼多，有時是反式脂肪，有時是飽和脂肪，究竟該如何進食才可以吃得健康呢？本文將為讀者探討如何攝取脂肪才是健康心臟飲食之道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 X5 C/ B* e5 \6 ]8 K
各種脂肪與心臟健康tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 j' u- ?, M9 |; `6 ]- N4 M
反式脂肪會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加[url=]心臟病 [/url]患的機會。www2.tvboxnow.com5 P+ v" s& ^3 Z; y
提到預防心臟病，不能不提飽和脂肪。飽和脂肪同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。
9 L5 f* x7 d3 w$ S. l4 E0 mtvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪的起源
0 l7 w( y) a: a8 V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年前，科學家確認了飽和脂肪的壞處，因此避免使用動物油，包括牛油。1902年有[url=]德國 [/url]食品科學家研發了氫化植物油的過程。氫化（Hydrogenation）是把蔬菜油內的軟脂肪（順式脂肪酸Cis Fatty Acids）的化學構造改變為硬身的脂肪（化學構造上稱為反向式脂肪Trans Fatty Acids）。
' G& l x# e! G2 ?1 pwww2.tvboxnow.com其實，在天然的食物中也有反式脂肪，包括牛肉、豬肉、羊肉、牛油、牛奶等，但含量甚低，大部分人攝取反式脂肪是來自人造的氫化植物油。
/ m1 n* O( z: @7 ~6 k9 b氫化植物油產生的產品有植物牛油、起酥油等等，後者常用於烘焙食品，因此餅乾、蛋糕、麵包內的反式脂肪特別高。諷刺的是，多年前氫化植物油一直被視為是比動物油較健康的選擇，流行了許多年。直到反式脂肪的害處浮現，反逐漸有所謂「低反式脂肪」的軟身植物牛油面世。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 C% d" H: Y0 h
可以吃多少反式脂肪呢？
* A- Z2 ^$ ^: g' _' t! J' E* Cwww2.tvboxnow.com由於人體完全並不需要反式脂肪，目前的健康建議是把反式脂肪攝取量減至最低。[url=]世界衛生組織 [/url]的建議是每天不宜攝取超過每天熱量的1％；即是一個熱量需要攝取1600千卡的人來說，每天不宜吃超過1.8克的反式脂肪（表1）。0 R- B0 o4 M3 ^$ `: v
一個人一日吃一個椰絲奶油包加一個牛角酥，反式脂肪攝取量已經超標（表2）。值得留意的是，雖然薯條的反式脂肪看似不高，但總脂肪和飽和脂肪卻很高，一份大薯條含20克脂肪，相等於4茶匙油，也同樣影響心臟健康。
$ v! Z9 [9 J( r+ ^tvb now,tvbnow,bttvb有高危因素如肥胖、高血壓、中央肥胖、[url=]糖尿病 [/url]、高膽固醇、吸煙、運動不足、家族遺傳歷史的人士來說，屬於心臟病的高危人士，特別需要減少攝取反式脂肪。
1 D3 i2 r7 z6 T6 Owww2.tvboxnow.com包裝食品內的反式脂肪
% W5 X* J( B6 J7 u8 ]' w那麼，為何食品製造商會使用氫化植物油呢？氫化植物油的特性是穩定性較高，使用於油炸食物或烘焙食物，口感較佳，保存期亦較長，價錢亦較便宜。
: O+ }1 L6 D3 B! A公仔箱論壇如果是包裝食物，可以閱讀食物成分表，找出可能含有反式脂肪或飽和脂肪的成分（見表3）。食物成分表的排序原則是由多至少，使用得較多的成分會被排在較前的位置。因此，較理想的食物是成分表內首三位的成分，都不是反式脂肪或飽和脂肪的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. j) ^0 ]* S1 R' Q' a
這個方法並非最準確，碰到標籤得含糊的成分表，例如「植物油」（Vegetable Oil），就無法知道是否氫化植物油，還是橄欖油？如果營養標籤有標明的話，最好閱讀營養標籤。
4 ^8 s& ~" M$ w7 {1 U& kwww2.tvboxnow.com「不含反式脂肪」（0 Trans Fat）食品較健康？
4 u; a1 S7 ^) ]1 ~" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時開始有不少食品標榜「0 TransFat」，但這些食品不一定更健康，原因有以下幾個：6 e0 M7 c0 w& E: G
「不含反式脂肪」不等於完全不含反式脂肪" l' A) O; j: F, n$ _
有些[url=]美國 [/url]入口的食品，由於美國的食品標籤條例中訂明，每份食用量少於0.5克反式脂肪的食品，均可標籤為「0 Trans Fat」。如果大量進食「0 Trans Fat」，亦有機會進食不少的反式脂肪。
& [; z4 w+ Z& e# [. i! s4 J% t* uwww2.tvboxnow.com「不含反式脂肪」不一定等於低熱量或低脂肪# D6 y6 s) B, R2 i& U2 H9 R2 z% A
即使食品製造商完全不使用氫化植物油為成分，可能有使用其他油脂或使用糖分，令食品的熱量增加。
0 J3 W' d U$ X4 C6 l) C1 O4 d4 o「不含反式脂肪」食品可能含飽和脂肪* Q: Y& m5 F6 J2 L% S
有些食品製造商不使用氫化植物油，但可能以含有飽和脂肪的油脂取代，例如牛油、動物脂肪、牛奶脂肪。這些飽和脂肪亦會令膽固醇升高，不利心臟健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 _4 E: f2 m t, E# {
因此，消費者學懂閱讀營養標籤，除了看反式脂肪的含量以外，亦可留意總脂肪及飽和脂肪，對食品可有更透徹的了解。www2.tvboxnow.com3 _; j3 D& I$ @" q/ k" [
如何減低攝取反式脂肪？: s% z- f/ _3 e# ^+ ~: F2 V
保持一個低脂肪飲食習慣，包括：
7 f; V9 v' q, W, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．外出飲食時多選擇蒸、焗、的食物；減少進食煎炸食物，例如薯條、炸雞、油條之類。www2.tvboxnow.com/ W9 d/ j+ g) Z( a) q& S+ B' O
．烘焙食品中選擇低脂麵包如豬仔包、芝麻條、提子麥包，減少選擇酥皮包、油炸包、曲奇餅、蛋糕等。
" C- d* ` d: u, \! H1 Q- D8 Zwww2.tvboxnow.com．減少選擇有反式脂肪成分的包裝食品公仔箱論壇7 f1 p# F( p! r+ b0 n
．避免使用硬身人造牛油，可使用不含反式脂肪的人造牛油或花生醬。
: ~, g @% s, R! Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-8 05:48 PM
| 
