鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
" i1 l/ k" ~5 K% G u% F7 n9 stvb now,tvbnow,bttvb
7 `5 \! Y; t4 Q0 v3 Y/ B公仔箱論壇鸡蛋健康吃法大揭秘
# \+ a/ X( R2 [: v. ?) f公仔箱論壇
, @0 _: P, i, O; j6 u9 e; v4 n5 p# e
◆鸡蛋的健康新说
9 r, G/ L8 I1 s" m! h, Wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# M. p. B2 s0 C7 Z+ f
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f& q/ Y* W7 m6 |: ?% p
' ~2 Y3 p* k% S6 }! L
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
& I4 Y9 j, p% F: g$ E& Y. Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 p% B u" |1 G- q; L$ f, b" A0 `
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。6 T4 Z3 d- o9 a8 E6 I8 F
公仔箱論壇( A& y/ f' G& e! ?
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。公仔箱論壇; D9 R. c0 d% x7 k
www2.tvboxnow.com$ [" V7 f, {- h
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
1 Y2 Q- a5 Y; b9 w2 m) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 O2 o3 X. m/ m2 ]. V) A
5 t0 w* E3 ]' }7 [- t
◆聪明吃鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: Y- r/ D$ P& {
$ F0 `7 u2 D" B. p 最营养的烹饪方法：www2.tvboxnow.com! ]- c' d7 L$ c
; S: l* y# m+ R3 O; |; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
1 k7 D0 k7 h! e: N' T5 P+ z: g- I, X. q! ^) L/ I
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。7 [4 M5 a& M% E" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. f0 \% r: K& V3 a- q
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。% Z+ R3 P4 b) k2 X3 F5 H# U" E* H E
7 b! L5 W! O( v
一天吃多少
9 Z Q9 q5 C9 h. U" r( j$ c! {' _公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 M2 ?. {" h5 x! d7 F* a* K {$ q
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 L. O6 F+ G1 v4 Y
www2.tvboxnow.com! j- E! ]: H* P$ w x
蛋白好还是蛋黄好？. e6 G# _: T7 }; X) V; v, z$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' }' s; s! W e3 D8 N- n! M
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。www2.tvboxnow.com& X9 d4 N$ }# g& V# [3 z, i5 Y2 A
: e; ^- ]$ {$ J/ m! [4 v2 h5 T公仔箱論壇
) `$ n4 ]6 Z8 x# p' r2 Q7 dtvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋误区ABC* U4 m% Z, t/ L& t4 @( r
D d6 @! H) ^3 G! r% o 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 @0 w, G4 X. M! z
( t, R' T( N- G" f# S6 Bwww2.tvboxnow.com 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。0 C$ U9 G. c+ ~) k7 i1 d
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
- S" K I) q: t Pwww2.tvboxnow.com蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。2 ^* Y+ @6 ]( b9 _5 R ]+ Q9 }
公仔箱論壇, v' O5 n+ q; _
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高tvb now,tvbnow,bttvb- i; a) x! F9 j) [8 \9 I5 Y
- X0 U4 N9 b# w/ a
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。' v1 W/ c8 J! U: `+ i( c
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 X0 [9 X8 d. g) ?1 E
公仔箱論壇5 [7 M/ n$ W2 d1 m' [" _8 d5 A; c
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。www2.tvboxnow.com( E1 u; J/ y6 P7 g) v, w( x
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
% W( l$ p1 ~8 c8 _2 U4 j9 `4 Z9 hwww2.tvboxnow.com
+ ?: I$ C5 l3 d) Z* z* ^" c! _5 W 误区C：生鸡蛋更有营养公仔箱論壇! r! b% p# B+ e' Q$ W3 H9 n
0 w: } O F2 S N7 |- vtvb now,tvbnow,bttvb 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
' _5 R; l! p) P4 N' r3 `2 I; ~3 Qwww2.tvboxnow.com肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
8 I# w1 ?& P' f5 V% f! H( Awww2.tvboxnow.com
( W2 ~2 q# M2 |tvb now,tvbnow,bttvb ◆烹饪技巧，各式解密
0 O7 b2 D$ P$ |tvb now,tvbnow,bttvb
* Y. s* M: P( p7 m# Dtvb now,tvbnow,bttvb 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
* Z" X4 h5 | t3 `8 V但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
6 b7 j' {' u6 l3 ^! _% W公仔箱論壇公仔箱論壇1 {- K2 Q4 d; r5 K5 N5 m& A
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，公仔箱論壇. E5 X" s4 K* D2 }4 v, E1 A% _
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。8 \( v' C3 |8 [9 Q" |$ B% d7 n
2 ^+ B; S! n0 V1 X8 R# D) f; Q公仔箱論壇 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。公仔箱論壇& Q, M1 N! b% m" _+ h
' p* Q3 H# F: a$ A+ v, e2 i
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
0 g/ v2 ] q' U0 c0 \www2.tvboxnow.com4 i4 F! S, j7 W; R5 _! i* P
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
5 L; w, `1 q2 u7 {0 T. k& hwww2.tvboxnow.com5 j# @9 D" R6 n9 t! s
[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
