吃黑豆好處多,近日韓國流行「吃黑豆減肥法」,讓黑豆價格水漲船高。營養師表示,黑豆蛋白質含量豐富,每100公克黑豆的蛋白質約占34.6公克,脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸;吃黑豆減肥可以得到等同於蘋果2倍的膳食纖維,對於清除宿便有很好的效果。
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* V" E" ~8 ?# ] z: k8 Jwww2.tvboxnow.com黑豆卵磷脂 有助排毒減重
" p) j$ c7 g7 P" G聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出,「黑豆減肥法」就是要大量地食用黑豆,直到肚子覺得很飽為止;除了能讓身體有吃飽的感覺,同時也具有排毒的功效;而卵磷脂是排毒主要成份,除了能夠清除體內的脂肪、淨化血液外,亞麻油酸也能分解體內的動物性脂肪毒素。
: n" B+ K& l1 W營養方面,通常100公克黑豆熱量有349大卡,跟其他豆類一樣,黑豆的膳食纖維含量高,每100公克有18.2公克,其中,粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只能助排便,更能降低膽固醇、預防心血管疾病風險。
% q& C3 ]1 G: V8 W8 pwww2.tvboxnow.com礦物質方面,100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克,在豆類裡,跟黃豆並列第1位,比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及糙米都來得高。雖然含量多,仍不能跟蔬菜相提並論,畢竟要吃100公克蔬菜容易,卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。
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4 x C/ @% w6 U' L6 [! Gtvb now,tvbnow,bttvb維生素A 防癌抗老化
$ e+ U4 P @7 J9 J/ g1 t陳彥甫營養師強調,黑豆及黃豆的營養組成大同小異,最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素A,黃豆含量幾乎是零,黑豆卻表現突出,維生素A能抗氧化、防癌。不只如此,黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇,以及抗老化都有幫助。- x3 j) B; e2 ?. Q
【專家提醒】:黑豆一定要煮熟後吃/ C& M! U1 r4 o8 g+ `6 t0 E5 o$ S3 O( w
食用黑豆時要留意,一定要煮熟後吃,因為生黑豆裡含胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質吸收;只要加熱,胰蛋白酵素抑制劑就會被破壞。另外,製作黑豆漿時,盡量不要過濾掉豆渣,豆渣裡不只有纖維質,還有抗氧化物。; H: n" k* ?2 @; E( N6 x
《黑豆挑選 3撇步》:
4 M# p6 x; w9 g/ v7 w$ d1.看外觀:應以「顏色光亮、新鮮」為原則,建議採購新鮮乾燥沒有霉味者為佳。tvb now,tvbnow,bttvb* L) Y* E2 {1 k( u
2.放冷藏:黑豆可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中,再放入攝氏2至5度的冷藏庫中保存。www2.tvboxnow.com, ^2 [6 X# u9 @/ G) F1 k% E
3.趕快吃:避免陽光照射,因黑豆很容易受潮,以致破壞新鮮度,還是儘速食用為佳。
h. d! l, u. @8 d! ~/ ]《排毒食譜》黑豆甘草茶
6 j& Q3 \" q1 X; ~6 }$ ^, ?$ U! y: wwww2.tvboxnow.com1.材料:黑豆8錢、甘草1錢。公仔箱論壇: z$ j" S: j1 `% `
2.作法:保溫杯裝入黑豆、甘草,以滾開水300c.c.沖泡,燜30分鐘即可去渣服用。公仔箱論壇, m2 L% |$ D+ w4 n3 l9 b; f
3.功效:黑豆配甘草是絕佳的解毒劑,尤其是對異位性皮膚炎或腰痠、水腫,有不錯改善效果。 |