要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。* I0 H' {7 }5 B ?4 ?' f; _
* B6 j' u2 P; H) v' w5 E要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：9 a3 p9 J" _ g T
公仔箱論壇2 K% i% `( @+ [6 U$ s Z
【Don't】
7 m! |: Q; H: E; U5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ o! A: I0 y7 {1 H+ I8 b, h% r
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
9 J6 m7 V$ b4 B8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb& k2 f' O- Q' x; ~: Z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
, p' e: J8 w. Y& Z! L" t% U3.盡信包裝指示的烹調時間- c9 M8 y1 I: R& o
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
& R7 \- ?: D0 v) L* R. kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 A* S1 v6 q& C2 L. j7 F5 {
【Do】公仔箱論壇3 a# Y) Y! J @0 Q' H; g' _
1.用大火煮意粉
& _# {9 l) ?) \: m+ ~, R7 i/ C7 x5 k/ D不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。www2.tvboxnow.com; |' `# z% a: O9 X0 D
2.水滾即下鹽www2.tvboxnow.com/ W) }5 ~# R8 G( q; J0 l
為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ z G8 F# p3 T3 i! }3 p
3.烹調時不時攪動
) _0 }- m7 P s) D6 a% X# `/ m$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
