[美食介紹] 生炒牛柳絲

pkktam

「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。tvb now,tvbnow,bttvb* z/ w; S- w5 a2 J# H& H" J  c

$ n4 d: L8 z* `! s( v6 i$ y1 L「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
$ Y1 ]% p0 U3 e! r! r2 W$ `( r
9 T4 K& d2 c; [$ s這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。. y' [' j! t% q0 a

8 C; u6 A, m, zwww2.tvboxnow.com「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
# O- ]4 U1 c- e6 [1 p6 _tvb now,tvbnow,bttvb
: Y' o) W9 g! Ewww2.tvboxnow.com這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
3 C* g: W( [1 v% L+ l公仔箱論壇公仔箱論壇/ R4 _( E9 m% m" t
「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。
6 o7 E+ E& d; _/ {1 |4 l8 E公仔箱論壇( }; z8 u4 R* L" {' i2 j+ o
恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。www2.tvboxnow.com, N/ K( h& E+ E: |6 B% A

6 s% A, M2 k. |+ Gtvb now,tvbnow,bttvb冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。公仔箱論壇3 |1 Y: F" `. ?
2 D$ S; g% i! i) f% m$ S0 W! r/ y
新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。$ s7 K8 _. i' x& p4 F
www2.tvboxnow.com- t6 z2 d9 N- L- k- }, z
「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。