瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。
! s6 ^( L$ P/ ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 m+ U" R" G0 K7 P/ T
www2.tvboxnow.com3 ?" T, E, O$ ~6 g- i; U
5 ^4 C9 w8 p6 X V2 r
' N$ a* o9 z; |7 P$ B; K3 e& U4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
( c0 P) T8 o# b" H e/ k! Gwww2.tvboxnow.com全球50佳tvb now,tvbnow,bttvb$ u1 j. u6 j( _) t! F) {2 D
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。公仔箱論壇6 m% D6 n* f7 U- E
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
" A4 m5 U1 F5 Stvb now,tvbnow,bttvb能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」公仔箱論壇6 h2 A) Y U/ d8 Q) j$ o
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。
5 w% k4 D) @0 \! q5 l$ J( L ^公仔箱論壇摩登特色0 ^; t8 h2 f' ?# F/ S+ p& v, W* U$ D
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。www2.tvboxnow.com3 e. Z: x, }1 F/ U
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，
8 N" J; G6 f4 J8 q1 ^7 h令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb5 p" b4 Q4 p6 g4 y
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。tvb now,tvbnow,bttvb, a4 `' Q: U- G) P8 Q) C
4 p4 L8 T5 s O: S# P0 _" _7 ywww2.tvboxnow.comSashimi of Norwegian Salmon
; @' ~& }" t% C' s# v* ttvb now,tvbnow,bttvb挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。
; S7 t( D- \& y! L' ]公仔箱論壇+ Y% ~% T; Z0 d1 A5 X
+ M+ y8 K0 ~* e4 s5 c4 Gwww2.tvboxnow.com( J: B- I& e( G8 c
: }& ^) Q& Q7 `' r* t3 M
+ j% U, l5 p; a
`6 i1 ?5 ?0 q# DGrilled ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 I# Z# U" t& b( B
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。
' o8 S _* n# l; {公仔箱論壇/ R: b- p" y1 f/ c0 n6 W" u
7 F$ O V- g1 x) g5 }6 J( l* o5 g% a5 P% t1 C; D
8 X; E7 V2 o7 l; o3 |: cwww2.tvboxnow.com
% Y6 R7 r8 q( O" M1 m1 pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ h6 i) u0 f: W/ b- y+ H
Roasted Swedish Pork BellyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x/ m) W# Z `& t; n: t
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
9 o) A0 L8 F" w4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% b6 {( g8 Q5 g4 S+ u) \0 t; I
www2.tvboxnow.com1 c8 K9 J6 [: S7 C4 \
% O) U& j: Z5 M& V" x3 w
2 t" j2 `4 D! p: t0 \ V0 \4 pwww2.tvboxnow.com' \8 K" @" j4 U
* y8 p+ x! N# @0 W公仔箱論壇+ Y& q0 h7 m% h
Apple & Lingonberry Macaron
8 m, o; u% Q5 V6 d! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
) f2 J* k! n" |4 w( Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 u; s8 v$ {) t$ F
! K! s8 i5 \9 q" s; v/ N8 w! \+ S. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; f' C5 w9 M0 Z
6 O! I3 k* Z* X4 U+ ? \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M, z. L1 g8 n- S3 \0 k. D, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, G/ {6 `( B5 L. E
Poached Oyster“63.4C”0 G" \4 o9 o; T4 E! o+ A
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。www2.tvboxnow.com! t q7 Z, \6 s* J* ~
" _1 E3 D7 l; @9 F5 F; p
4 L: N: b6 M+ v$ Z) b/ K/ l& K& w
6 L8 h) V& y' T. Y1 z. d' ^
- L C! h1 L' k3 n$ b4 ?2 H. C0 @ |
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
