網路傳聞
* I# V+ A8 `% P, J" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔的維生素C含量極高,但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C。
9 `: S& r9 i3 U1 i) u2 v! ` q只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調,紅蘿蔔都是個破壞者,所以,紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮,才能獲得充分營養。 q- ]2 V' ~6 i2 [! m7 D+ H
專業觀點
" @+ `7 V$ v/ _0 X$ Z& p公仔箱論壇陳珮蓉台大醫院營養室組長
7 Z: d2 b* b/ l, L) u: Q; @www2.tvboxnow.com維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦易出血,這時候補充維他命C,可以抵抗牙齦出血。, E( j& }; \6 f; D5 s* q* L- M, C3 T- [
擔心紅、白蘿蔔一起煮,會破壞白蘿蔔裡的維他命C,顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱,經過燉煮,所剩早已無幾,跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且,吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質,並不是維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 D' S' @, h! K
除非能拿出研究報告,證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質,這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C,不如飯後來片芭樂,維他命C的含量反而高得多。
3 ~4 X4 q) K8 X7 W) [$ ]1 B+ ^tvb now,tvbnow,bttvb至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,跟油脂一起攝取,消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看,拿紅蘿蔔燉肉,確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,怕麻煩的民眾,則可以吃炒紅蘿蔔,或是紅蘿蔔搭肉吃,都能達到相同效果。
+ g0 }1 M- d. u7 c+ D" k鍾子雯振興醫院營養師
4 Q( F$ t! [- G* e8 _* s0 B' F |5 ~5 g: O我不曉得這是不是最近的研究報告,但若著眼在維他命C的攝取上,此網路謠言的觀念不盡正確。
- h4 m c8 v2 w% Etvb now,tvbnow,bttvb對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,白蘿蔔較軟,確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看,比起很多蔬果,白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上,都不算是太突出的食物。www2.tvboxnow.com: {; r3 L0 ^, a2 [, M- X% J
其實,維他命C還挺「嬌貴」的,不只見到光、碰到氧就會開始減少,也禁不起熱。所以,要攝取維他命C,最好的方式就是吃現切的水果或生菜,不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X2 A9 G3 L8 V6 @0 f
比起清蒸、水煮,肉裡的油脂,確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收,但只要同時攝取油脂或肉,也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。; w0 J4 G" G( ?3 a
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