中国的老百姓将鸡蛋视为补品,经常食用鸡蛋可增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用,补品就会变为“废品”,甚至是“毒品”,所以应当认真掌握鸡蛋里的学问,防患于未然……; @& T' L1 c4 Q( T
tvb now,tvbnow,bttvb6 P: d, p4 ^# d; u2 i; R
tvb now,tvbnow,bttvb: J9 }5 q2 s5 j! Z6 ^$ \1 l+ T8 d# Z
公仔箱論壇: ~. }. n% Q G% X
* H1 n# S5 \# U. P% @$ ]" s1 N1.忌吃未熟鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 r7 Q& s" _ J5 ?2 r! P) {
4 x; u, ^6 ^* g: C
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。% E: e: W1 ]" A, m" W0 b- `
& ^; ~# y d; {* s5 r 鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。www2.tvboxnow.com) w1 O V( f$ \
/ b) M8 }1 B+ a6 |www2.tvboxnow.com 生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
* R! u: E2 D% a' y; O( j公仔箱論壇
; d* {! T0 [2 f ztvb now,tvbnow,bttvb + A/ t1 ]' Z- M% j0 U* f
8 p$ P6 Z* I W( }5 w# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.忌吃煮老的鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ h- p, P3 g; a! t$ A
3 L0 l/ h5 J1 Z8 D: O公仔箱論壇 鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
* z5 a) Q- b+ O% z. d- `www2.tvboxnow.com
" [+ C) k% f' n& h4 D- i9 v# V7 | 
) {" N4 O. I v# ?3 a+ N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 C+ J5 u& E! ~% q7 q
0 F5 K8 R M3 |5 L
3.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
- X" L' d4 K" J1 y. S公仔箱論壇9 {9 N/ H, G: `+ w: Y- f" L0 a
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
' n) k, h7 Q2 z9 _8 uwww2.tvboxnow.com6 r3 ]* V5 e; n
, a: K% [* m( q* g/ o公仔箱論壇
' _' |& ^6 }5 E1 S( L 
, c0 n* n$ z4 c4 K3 J/ G9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! M- J& u: ~ e2 C) I
4.炒鸡蛋不需放味精
" z9 O: l1 S" w0 z5 twww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' r) K, N. N- y( f; g/ n, a) X9 }
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb' `- u5 s/ c2 Q" }
! u( R; {# z" \' z* {' z5 [5 i8 V( w

* z% Y. F0 f! e: ?* q1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ E3 g; w! i7 o3 j3 J
5.鸡蛋不宜与糖同煮
2 b7 ?- p5 t& t- Z. H8 B3 kwww2.tvboxnow.com
& Y6 ^% ^: A( d2 m# Q s) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
. }- T* y, i( ^6 b1 I- K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: ^& A% j2 A+ `2 n
* S, Z' Y- B* O4 u
. M4 `# P$ _! h, |& m) O% d6 n鸡蛋:最适合怎么吃?
8 e0 q9 M' k- H3 z4 ]& O, b公仔箱論壇
, \0 ~6 M3 C. _. d 最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为 98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
8 a* k8 W/ I: h& [+ k( O0 S, {" j, |5 L7 _4 N$ C, \
注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。www2.tvboxnow.com- O4 a; _$ a7 A* f+ g
7 o @6 B7 Q( G; Ytvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
& m' j9 P" p$ O" \. r" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O H4 ]+ Q3 ~, [( O公仔箱論壇 蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb. S6 ~/ J5 }4 H3 C" T( Y" b
* _) \) d4 Y- k) ^2 C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ o7 \5 w8 ]# G2 \
( h1 r1 }" [8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六种鸡蛋千万不能吃; O# H5 E. v7 A
( ^6 M( E& V. y, l- h 裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。 公仔箱論壇0 T, j) w2 v7 j% S
公仔箱論壇* M3 H$ i( s6 ~2 `+ F) b
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
. _7 L; T6 A1 ?" f# h: k2 xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇( A9 s* q9 z& K! l% X
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
4 o/ v' S1 _' `0 O5 L ?/ o1 O公仔箱論壇
0 ~ ?; F4 t8 v" X7 S0 D 散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。
* N3 x* o% M0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。tvb now,tvbnow,bttvb; B5 D! H0 x* P6 M) [. w
1 C" l% p4 t. ~9 X1 N) Z
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
+ \4 z; K) ^3 {( X, `, {0 N
% h5 U2 {: N7 O. r% C" _; } y# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) k$ P' k9 D! c) A
0 H( O! u5 ?& d$ u; X! }$ T 此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 |