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[健康資訊] 營養師:食物烤焦 最好別吃

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$ d2 t; k* M2 F! b. {4 B炭烤的食物雖好吃,但是所含的致癌物也不可小覷,台中醫院營養室組長李怡樺提醒,要吃燒烤的食物,一定要把烤焦的黑塊部分全部去除再吃,但最好的方法還是「少吃為妙」。( z+ q3 u* g2 m
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李怡樺說,炭烤食物最遭人詬病的是,肉類的油脂經火烤後滴到火裡,火勢一下子燒了上來,會產生大量的致癌化合物,然後附著在食物上,炭烤所產生的油煙,也含有致癌物質,光是聞到就對身體不好。7 I, G0 M# o) L6 }$ z
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如今有些家庭採用烤箱烤,時間、溫度都可以控制,至少不會產生烤焦的困擾,一些燒烤店也採用電烤,時間、火候都可以明確掌握,她認為是不錯的選擇。
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用錫箔紙包蔬果
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李怡樺建議與其吃烤肉,不如多烤蔬果,用錫箔紙包住生鮮蔬果放在烤架上烤,鮮味不流失,又不必擔心烤焦致癌物吃下肚。# j$ {# N; y8 l; g0 p* N. H1 l

2 s9 k8 G& I6 |, d她也提醒民眾烤肉時,一定要勤刷烤肉架上的黑焦垢,不要讓它沾上肉,否則吃下肚也是很不衛生、很不健康。
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台中榮總大腸直腸外科主任王輝明曾診治一位才廿八歲的女研究生,腹痛就醫時大腸癌已第三期,她沒有大腸癌家族史,只是愛吃炭烤食物,每週吃烤玉米,還經常到燒烤餐廳大快朵頤,懷疑因此致癌。
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+ J) d: j- K0 P8 G- d' `- z& A( B) y他建議嗜吃肉類、燒烤食物的民眾,一旦血便或大便習慣改變,就要趕快就醫千萬不要拖,超過四十歲每半年驗大便潛血;如有家族病史或年滿五十歲,應每年篩檢及早治療。
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