[香港] 探射燈：分辨真假 留意顏色氣味口感

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來歷成疑、加添有害化學物質的「黑心豬紅」令食客聞之色變，市民又應如何挑選？根據有關資料顯示，市民可以憑顏色、切面、重量、擠壓、氣味、口感等各方面，分辨真假豬紅。
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假豬紅由於攙雜色素或血紅，所以顏色會非常鮮艷，而切面亦會較為光滑平整，沒有氣孔，亦會較真豬紅「輕身」。此外，假豬紅由於加添甲醛等化學物質，會較為柔韌，用手指輕力按下去，亦不會破碎，氣味亦不帶腥味，以及進食時較不黏牙。
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+ P% n/ _% e2 ^- x' p8 H1 A; K7 P名廚周中則教路指，豬紅的質地較滑，味道亦較佳，惟現時因成本問題，多混合雞血、牛血，雞紅口感較韌，牛紅會較粗糙。