麻辣火鍋湯底也有標準 邀40專家審訂 只待國家批准

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馳名全國的重慶麻辣火鍋，有關當局快將為它制定湯底的「國家標準」，對於火鍋油脂的精煉程度、麻辣度等都有清楚規定。據悉，國家標準化委員會將會審批該個由重慶巿主導的火鍋標準，但該個標準不會直接規管長期備受爭議的火鍋「千年油」。公仔箱論壇0 L, H/ w2 c" o! y
　   據《重慶晚報》報道，由重慶市技術監督局轄下的「國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心」，負責起草的《火鍋底料國家標準》有望在年內出台。該標準目前已通過國內40餘位專家審查，報批稿現已報國家標準化委員會審批。
' {" Z( P# L; ~. p* o- O' b" C$ s' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。規定材料加工及熬製
! e# K7 g4 r" f) @! m公仔箱論壇 　   領銜起草標準的「調味品中心」副主任李沿飛表示，「標準」報批稿對麻辣火鍋底料的定義，是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經炒加工或部分熬製，配裝或不配裝其他輔料包裝而成，並未涉及長期處於爭議的火鍋老油（即　「千年油」）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, L3 o8 H- L
    　原來新標準全稱是「麻辣火鍋底料國家標準」，後因考慮到中國各地風味、口感不一，於是去掉「麻辣」二字。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 h2 @$ W/ x7 ?) k2 z
  　  雖然「千年油」未被寫入火鍋國家標準，但報批稿建議火鍋的油脂「酸價」不得超過3.5。據悉，酸價是火鍋油脂精煉程度和品質好壞的指標。油脂的酸價超標通常有兩個原因﹕一是加工中脫酸工藝不達標，二是儲藏中發生氧化或水解反應產生羧酸。反覆多次使用的食用油或已酸澀、氧化、變質的油，其酸價會升高許多。
  d) U, r( T/ g' R1 a9 {) ^0 Zwww2.tvboxnow.com    　新標準還規定火鍋底料的辣度和麻度。調味品中心博士屠大偉說，國際上辣度分15級，辣度數值愈高，辣椒就愈辣。www2.tvboxnow.com6 z" `4 s& e3 \; P' f3 h" R
  　  目前國際標準化組織已確認並制定了辣度單位的測定標準，且在全球辣椒貿易中使用該標準衡量辣椒及其製品的質量。
' H/ l3 N+ a, c* k* J. hwww2.tvboxnow.com調味中心研麻度感官
" d/ }5 P2 _- I) Y9 E6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 至於對麻的程度，究竟是微麻、中麻、老麻，調味品中心正與西南大學聯合研究麻度與感官間的關係。一旦這個課題研究成功，將率先補充進入重慶地方標準。
$ |, f0 B+ Z7 @( l1 t) I+ Fwww2.tvboxnow.com   　 此外，「禁用石蠟和蘇丹紅」等化學品並未納入新標準。屠大偉說，中國衛生部已將蘇丹紅、吊白塊等列入非法食品添加劑的範疇，因此新標準不必再重複。