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[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。公仔箱論壇3 |. D8 R5 S! V* e- S0 }

" ?1 t/ g6 f5 r: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文:楊淑英 攝影:陳富權tvb now,tvbnow,bttvb' u3 X( F; G3 X' ~% ^0 U1 r7 h3 j

1 Y1 V0 |/ r7 `公仔箱論壇鳴謝:註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 s" i( c5 e; w- t& H3 W
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燥熱人士最食2 X: @9 R) c9 Z$ i8 T: M3 D3 ^$ Z

0 L* X7 U2 M, R! T$ q* Q3 z+ j不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇" t9 H8 `" e% t' c. s
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葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。
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/ C6 {8 T4 D  z2 ]tvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
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7 R3 ~5 [8 J4 s2 `www2.tvboxnow.com欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)
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苦瓜 8
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燒腩 8公仔箱論壇' c. S8 i; A5 i$ m3 d

' C: a) q$ X% o- E# M# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油欖菜、蒜茸 適量
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; v" _2 \/ r* [8 e; ~9 [' j. i& O調味
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0 w+ y) m/ ^- g7 j- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法% x! w" H) _9 B1 V  s( J

# s- Y! g% D( R0 t" D步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t( d* M0 `* k( J+ G
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步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。 www2.tvboxnow.com0 Y' N, e- c3 a+ U( c# x- ]

0 d' x$ L3 q1 ]2 x* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)tvb now,tvbnow,bttvb* M0 |/ v% l0 U5 n- {4 \

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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量8 b0 y  Z$ Z9 o% c% h
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)公仔箱論壇8 ~, S8 N- _7 e" K

) |9 v( c3 |3 ]0 D9 W5 x做法5 G. ~% W5 }$ r% V  N

2 Y4 x* {8 }3 K& p4 g* D) U步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便
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, S* w8 d5 u7 q$ ~% l7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ g8 I& m5 M, U$ s
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !
wow...好苦哦!!
豆豉炒苦瓜确实是好菜!!!
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