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[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜,一如榴槤、羊肉般獨特,很多人一係喜歡一係討厭,然而,這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物,除了甘苦味道,還有清熱祛暑、解渴生津等功效,實在值得一試,不妨跟大廚學煮兩味,用來對抗炎夏。
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撰文:楊淑英 攝影:陳富權
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鳴謝:註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; t9 [1 F, f

, ^9 Z* m% C" c' z) d% x公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉,大抵是因為聽過「吃得苦中苦,方為人上人」,但撇除要測試自己的「堅忍」程度,從中醫角度看,它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒,具有清熱祛暑,清心明目,解渴生津及解毒利尿等多重功效,專門針對熱病煩渴,中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼,較適合燥熱人士食用,低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食,而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 ; x/ I. H5 J6 s8 L( V

& V, ?: l$ A5 S0 Q( M7 a葉醫師指體質燥熱的人,任何季節都適宜食苦瓜,但一般人就建議在夏季進食,因它能消暑清熱。此外,若配搭不同食材,苦瓜更會產生其他功效,像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目,以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼,配上同屬寒涼的食材,如綠豆、生地等,會增加其寒性,相反,如果苦瓜配上溫熱的食材,像生薑,黨參及杞子等,則可減輕其寒性。所以,如大家遇上疑問,不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb- N. Y: x2 B8 J7 }& V, ~

+ w: s1 s4 @' g0 r/ Swww2.tvboxnow.com暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超,今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜,他表示苦瓜一般可分成三種,包括長苦瓜,性質耐熱受火,適合蒸、炆等煮法;雷公鑿,形狀特別,多用於炒菜;至於白苦瓜,在台灣非常普遍,可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益,但不少人都因「苦」而卻步,坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜,又或是加入梅子同煮,而曾師傅則教路,可先將苦瓜走油(記緊不用猛油)及用砂糖飛水,便有助減輕苦味,讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片(四人分量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b/ N6 h% e8 D  [% [

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) R, C% L& G% t& \2 t" T& @公仔箱論壇苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 G- y9 L* A4 r0 R8 q9 e) h
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油欖菜、蒜茸 適量
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4 a) C  q* @" i5 w0 J2 O1 R! z調味
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8 I- @/ @/ Y. Y8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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- H7 h1 L& S6 I2 A" j步驟1:將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油(記緊不用猛油),再用砂糖飛水;然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片,後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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+ }  s% G3 `8 m2 B7 M' T步驟2:放入已走油苦瓜同煮,並加生粉水埋芡即成。
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小貼士:將苦瓜肉的白衣去除,入口便不會覺韌。 www2.tvboxnow.com: e8 \, @% J& v( K: s9 h
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客家豉汁煎釀苦瓜(四人分量)6 ]( a+ a( j4 p( O4 @
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 S3 y, A# N
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客家餡(包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑,全部適量;調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉,全部適量)
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, `$ P: |$ h3 W; q& a$ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法
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步驟1:將苦瓜切成環狀,取走中心部分,並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠(順時針方向撻),再釀入瓜環
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  N7 Y0 G# K) y; o8 ^步驟2:用油鑊煎香瓜環(底面同樣煎香),撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉,加入清雞湯調味,然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘,埋芡便
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+ Y2 u& K" F* P: y  u- Q1 `tvb now,tvbnow,bttvb完成。
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小貼士:燒紅鑊後才放瓜環煎香,便不怕會黏底。
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 !
wow...好苦哦!!
豆豉炒苦瓜确实是好菜!!!
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