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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* p+ D" \! T d5 O$ E1 w
. X9 w) G' M, h+ a燥熱人士最食
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8 N) `; k* S7 @" n1 B不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# k. A& V. M' D: Q+ o
* D. S) S# b2 W% g1 `: b4 ?% p公仔箱論壇暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 , }9 o- e8 a% Q4 L( u! B5 `
' T% i3 Y5 \+ }% b* |* |& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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% k0 L: _1 E% E- B8 q公仔箱論壇材料
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苦瓜 8
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. w; T) c+ l2 B' _1 N! h油欖菜、蒜茸 適量
+ }7 p5 Z; m( k1 n) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T1 K+ R- U; n7 h- }$ E: [! Z公仔箱論壇調味 www2.tvboxnow.com1 n( p# w# L8 L4 Z! d$ V
: f8 \3 p% W3 b$ ?1 K公仔箱論壇清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量" h% l) @, f8 v" z0 v6 W. v$ Z# o, L1 S
8 [% {( @; e8 K( D6 j/ x; W+ w/ H Ptvb now,tvbnow,bttvb做法www2.tvboxnow.com0 u" Q: L O, o$ m" @+ G
. I: t5 S' |$ O. p- ~$ V. vtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。6 O6 Z+ k- o7 k
) I( R9 M3 ~4 j9 H! z0 v2 i步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 $ B" n6 {: ?4 ~5 B: G
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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蒜蓉、豆豉 適量
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% }7 Z( W4 {0 m1 }' O2 I( O# d客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）9 d* i4 Y" Q9 m3 ^' q n' @
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做法
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q' R* t' ]/ ?# ltvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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0 }, D3 k6 o& k' j$ @* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb" v' C0 S. ]" f
- ^" E$ P! Z* k6 L- ~8 Q$ htvb now,tvbnow,bttvb完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. A! i$ y3 A9 f! ]
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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