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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( j! ?5 t+ N% ~" x+ i: z
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb* g4 H- \/ w, v# i8 ?
8 z- g; O8 d. H6 B5 d鳴謝：註冊中醫師葉英良TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e" P W- S5 s) s
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燥熱人士最食
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& q P% K* Y' P$ F$ z& ~. twww2.tvboxnow.com不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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: P" [1 O" d. j W3 \8 B葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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6 r. \6 G/ x6 c( y, o# c8 ewww2.tvboxnow.com暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 7 u. k/ Z1 G3 O# t
2 f+ _* M8 }5 a7 Y, `: O" k) s. [www2.tvboxnow.com欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料. [' K. e* O. W+ e! k
0 e7 Y2 l3 V8 I: ftvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 8% Q) u+ a5 f8 z/ h/ B
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燒腩 8
) W9 C' X- N. w0 b" P& E4 R) Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, y* C# P+ S7 y& B p
油欖菜、蒜茸 適量 _ ?- J4 G; I3 B
% o+ i$ q- K% B& w- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味 ! u, g0 |( X4 m; _; b/ b
3 |' V3 J# H; B, Ttvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 f$ L; q' ~' x/ \& j
. f; ~! @# E8 y% J5 Y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法- L5 Y6 J! ^! G! ~2 P
! v& K5 t6 v U公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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M$ w) B. l$ I+ `tvb now,tvbnow,bttvb步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, Q: x- b9 g% z
! o- j' i7 n! I" c3 J* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m& x# K" `8 |8 j
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇) q! s& o$ @! p# [8 z" n
% {8 F* [ ?: m% K$ q7 }, u材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L( b* |. R9 c
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苦瓜 1斤2 H& i* v: X% ^! U) L( X
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）公仔箱論壇: d! ]$ i( c3 A
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做法公仔箱論壇& h U9 k+ t8 X) J: R+ H- n
/ H' B! p. {# o5 C# \www2.tvboxnow.com步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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) g: {7 D) }" |1 e ?, P3 S: Z公仔箱論壇之中。
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* \2 o4 R9 N* r" L步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便www2.tvboxnow.com2 [; S! u- b+ e
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完成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }) T" a0 C( J& J1 D
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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