如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。www2.tvboxnow.com# F {/ I z* }4 p1 s9 a$ j
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。3 |4 Q9 M, f9 r! ]9 D
1.多種抗氧化成分可防癌
" a4 _& U, j* u# J* P* M) \tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。www2.tvboxnow.com. n9 v. S8 V, |0 X6 M+ ?
2.維生素U改善胃潰瘍& C% _7 q8 Q. B+ A
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
; l) M8 T0 Y/ h( w2 @3.豐富纖維穩定血糖和血脂公仔箱論壇6 }# e7 p' h; h! e) Y- f( l" _% O6 T
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆& m6 g/ @1 G6 e' g' ]/ p" y/ K
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb) P3 R# l, Z c9 m% t! K) d8 Z* J
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）2 l2 J2 j: o. d9 i4 K* J5 a; _3 U0 K
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。% b6 @+ }7 M3 e5 a- ^. O8 e
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● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。) L% r* c2 [+ n8 [* t. b9 ?2 T
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% q& h1 i% Y4 I* m2 s● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）; S+ W4 l: [7 {% ^. g5 K
● 材料：公仔箱論壇, L3 n! B* M. B; k p( l8 Y6 F
9 w0 }. A) K/ m. Q& I/ {7 x% r$ C（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
* p9 R# r2 q% |公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
' A6 n) b* F+ {( v: r● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 i0 K2 b4 r# P' r" n: z" t
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。公仔箱論壇8 k% ~% c8 L) p, t$ a# Y
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
" N# J+ O+ C+ }) ?1 a. G1 q9 u1 wtvb now,tvbnow,bttvb● 做法：
# n u) G2 l8 b6 }" r* x( v+ u7 s' wtvb now,tvbnow,bttvb1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* I2 X+ D* z0 z" y; k. o
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0 p( D: U) G6 R" B0 D, w6 |www2.tvboxnow.com3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。www2.tvboxnow.com( S1 _4 n& W. x
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇- ]& A3 G% p6 V/ L" C
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$ L5 s% ?* T3 ` s1 }0 N+ K3 _6 lwww2.tvboxnow.com● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。$ k- ^. \' Y1 s; z1 J& y
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3 ^: }# v$ E+ u% W" H【營養師小叮嚀】
$ c% O7 |& X( Y( k& b; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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