[健康資訊] 蔬菜烹调不当增大中风风险
, 描述: 蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏。
中国居民膳食指南建议,成年人每天应吃蔬菜300~500克,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。 www2.tvboxnow.com3 {/ K# b" K4 Z/ f9 _/ Z
我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风。
1 n$ @, T8 M$ I+ Pwww2.tvboxnow.com 烹调误区:营养素的杀手
# a, e% N. V" m- v/ M( X2 c( Lwww2.tvboxnow.com 蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己是否有这样的误区。6 y/ k' r; B! q- Y( G
误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。公仔箱論壇7 Z# `5 B. q( v2 q" S
解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。
5 {& c% F2 f% l+ @" C, x公仔箱論壇 误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。
% w" h7 ~. x1 f( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失。公仔箱論壇& D2 Y; V1 u5 J* N2 a
误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。tvb now,tvbnow,bttvb. G" ^0 O: Z1 p+ P+ W; F
解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 o6 P2 z& X e3 ~
误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。
) k" Z& R3 k& ^. j公仔箱論壇 解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。, y9 q" K9 I' ^; ]9 |
危害:增大中风风险
7 x% Z9 t% p) P) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶,但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。tvb now,tvbnow,bttvb% _& U) d% K" ]5 ]
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏,可导致血浆中同型半胱氨酸升高,有可能引起脑出血、冠心病等,还可引起糖尿病患者发生并发症等。: o- w9 U1 [4 k1 ^( I; h( {
因此,除了科学合理地食用蔬菜外,要按照中国居民膳食指南的要求,做到食物多样、饮食结构合理。
/ @$ Q0 u8 N) P- ltvb now,tvbnow,bttvb 建议:科学烹调重在刀功
6 v0 ~5 Z* b6 C! m: Bwww2.tvboxnow.com 上面所说的几个误区可以改正,但对牙口不好的老年人来说,既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,尽可能将蔬菜切碎,不要烹调加热时间过长,就可以做到这一点。 |