[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇! [. V) { R8 W4 @7 P9 R
公仔箱論壇& h- d- b+ B9 A& S' w/ k. c3 v: |

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L  i$ |1 d; H; X, u# V  t
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。) l$ Z5 T7 j+ X: [
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。www2.tvboxnow.com9 X7 ^- J  }9 b

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。www2.tvboxnow.com. f6 d* i: u& N  Q2 ~
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。; ~1 e$ f: ~. x
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。" W' B- I: G. l1 G2 x) n5 v
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www2.tvboxnow.com+ ]( r) L/ H) Q, Q0 X
孔雀開屏魚+ Y: i' g3 I* y  U7 p# D  G

公仔箱論壇( ?& u8 V4 w5 x7 @6 c" \
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 `0 d5 n/ a0 Z( f% l* b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 `2 P! u" H( E
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 V& S) o" W8 l$ n9 N
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb: t1 a, d4 b" U% i: Q9 R+ j( u8 N
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 M, X: y: w& n# S
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www2.tvboxnow.com0 ~' n6 d- H5 z! n4 R5 D
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& u8 O7 D# Z9 C8 @, d+ ^7 _3 p

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: @" h. D* I; x. K
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。- S2 A/ L7 D4 n* g
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。2 [5 a y. d/ a4 w
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇3 F5 D5 f0 Q- L. r6 U' H
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片5 Q W& F _! m' \8 c6 C) a

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇4 @0 v9 R: ?! _" O3 n
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb# U2 B: _. Z' Q' ?8 r" o
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可* F0 L7 l8 H2 O) }& ?
大盤雞公仔箱論壇- o* b1 l7 ]8 G Y$ Z/ F, O+ u

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww2.tvboxnow.com. o8 X) I. S3 \. Q: d
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。3 I, [& {0 d0 q$ Z( t

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# K9 D, G+ Z6 B7 A. b
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。 @7 }. h% Z5 [* X% U+ Q$ q
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。. X) D7 ]" E- t+ `1 i$ S
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐6 g ~& G# j. a# x% t0 ]! r

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量公仔箱論壇, {5 U6 l9 M# Q" B& Z7 p5 L$ X
做法：$ I$ a4 |5 ^/ h# ]) [7 E
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb2 X- \# `( N- Z, f; E( H
2)豬肉切碎。/ z" F6 }) E8 D) W. @) g
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇5 d' V1 o; [9 N) K* V
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y ~' @3 f& D U" Y
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。www2.tvboxnow.com& [# d* h1 {, x1 m; v. s$ P5 @
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# _* s8 X% k: ~" s
9)加入豆腐。www2.tvboxnow.com; x1 T' ~8 o3 _$ X! l
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。9 o7 b; C& }" L' t/ S
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V# R0 {4 I) r8 @" T( E/ E+ ~
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆www2.tvboxnow.com$ A- a9 e8 W ^5 U
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* i: f, D! e' Q- n# \! c9 h
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ w; f5 `) @0 _8 g- ~
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 E0 T7 y& K! H
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量公仔箱論壇2 x: D% m: j5 m
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www2.tvboxnow.com0 M4 h. j }2 n7 V( m% m
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。www2.tvboxnow.com. Y$ E# Z" q( c5 O) S
5)泡好的牛腩切大塊備用。. [; }! z- d! d+ w$ X
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) i" B6 o' H. s
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ L4 {( b7 y9 l" I
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 N# M+ V7 I, k: J0 f& E
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb& l" n- X# ?( `* Q6 Q; _
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：" h; O6 a4 N, t5 z, C  X& z2 M7 B
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, b8 W9 i2 \; c
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb% n1 D" @# \: g% y. u6 V
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) \& ]* I$ i& e5 d
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇0 I* z3 y! ?. s% `  e
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb3 f) t6 D3 [, i. }& C
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 Y: _: ~* d: G7 }1 D
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb1 _' Y" G) X; b: p  K+ j5 h
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了* [3 s/ c* `# A! A3 `! A  W$ m/ C' Q
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇" o7 a$ r6 t+ I
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。公仔箱論壇$ S: g( {. D9 o) Y+ M8 ^( [+ ^
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇5 G: s4 \9 B+ T1 R& a* @
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( S/ }" x: \" N3 p) c
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 Z+ [7 E8 t
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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