每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。www2.tvboxnow.com) D3 m4 ]7 Z$ \
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台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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" s7 z1 W. w( o; x- itvb now,tvbnow,bttvb苦瓜熱量低 每100公克18大卡tvb now,tvbnow,bttvb- w/ ~2 _/ e6 L2 q; R3 `
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 E# e$ W0 T$ `% ?; T: e
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。tvb now,tvbnow,bttvb6 T, V# n% W- e# s
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。www2.tvboxnow.com$ R5 n+ W- S& s4 k
, P! x3 ^: ]! C; U) m c6 e0 x7 R【涼拌綠苦瓜】：
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1 @5 y! j4 Q0 u/ V D公仔箱論壇材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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& d" t |9 { L% N. T* L公仔箱論壇做法：www2.tvboxnow.com+ U1 d8 |7 I$ g# G$ P* _$ F
" c4 i8 G7 Q- N3 ctvb now,tvbnow,bttvb1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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/ `+ \. O7 I' E0 Ywww2.tvboxnow.com2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。" H1 b7 P0 w, C$ ?$ C
) z( ^* X" W9 k8 btvb now,tvbnow,bttvb3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。9 b! ~2 Q* C6 }4 f
4 Q, r2 S. F5 C2 O0 L4.辣椒切片放進料理中配色 。www2.tvboxnow.com/ [' J# w/ z& `9 P
0 d* E7 |- @7 y9 M( @# F& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。" N: [+ P) x# w9 a0 F7 Z/ `
9 O* B9 R7 D* _0 k8 E6 p) G- `【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) B2 H6 s- @3 D: k' Z* w
& G! u. ]# r9 i; Etvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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