本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 c6 Y" Z8 h% Q: p2 g3 `# y
公仔箱論壇- n! |) s. t) {3 {1 b0 o# s7 ]5 U
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
1 s; a4 B% K( Z* |) o
www2.tvboxnow.com& C2 Y4 L2 k* a3 I+ K$ N
9 W# ?/ R4 u6 [2 ? A8 S" i$ q& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H% g* p6 V) H0 S+ etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r; r! _ o+ j! @& T, x
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) N8 n$ [ o$ h7 s
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。1 Q$ O9 |/ ?4 p- J8 ^8 J5 j2 S
) h2 g- ]9 |( _( z, l/ y2 R& Fwww2.tvboxnow.com另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。tvb now,tvbnow,bttvb- ?' A' _5 ~- z% }/ k
他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。
& ^" J" t8 }) }5 S. m$ I( ~公仔箱論壇他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。公仔箱論壇8 v2 Y/ ]& ~3 x! V1 _( h
7 T6 Y) g* R \& W3 l% P/ j8 ~3 y公仔箱論壇公仔箱論壇' h W- u, K7 o5 I. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 ^/ l) Q8 c
( y, [8 a6 n. R e6 h# a. @準備過程時刻用心
% q7 J3 V: e) `% }公仔箱論壇他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。
$ ~/ Z; r5 i! ^% a' ?7 i0 l. V% mwww2.tvboxnow.com在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。9 r6 r: V$ w- l3 }# U) v# c
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”: c: M/ I# I- s4 D3 J$ M' k5 }
不斷研發新食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- L% @: U) t# e/ |7 H
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。
; o* {5 D8 |; [. y# V/ Dwww2.tvboxnow.com有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
' ~4 F4 s+ ^- V, v7 C+ v4 z9 t9 H* Y# Twww2.tvboxnow.com
/ n3 T/ s3 K. ~8 ?8 w" m* F金龍亭www2.tvboxnow.com$ ?, i5 a3 \+ w5 q0 I
： Ume Sashimi、Kobe Beef
0 q9 [/ O6 D9 u H2 g6 o： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
3 P5 ?0 F2 u5 S; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。： 早上11時至晚上11時
6 `: v0 K4 }3 t: _2 F$ R： 無休公仔箱論壇# |9 V% C$ V/ x S* s
： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
