 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n+ f$ z6 W# B* f" Q- Q3 |
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
/ }3 E3 I& i" J, ^" N2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2 ?" a7 R0 ^) U7 g' I" f. ?- o8 |
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
; t& F/ [( k$ j S+ e. P4 t# z6 iwww2.tvboxnow.com
4 k6 R& x0 b# m公仔箱論壇
0 ]3 Q* T0 d% s3 E) C+ A7 n西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。www2.tvboxnow.com$ _ a% J% `9 N6 j
& X" X7 T' U2 c4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g7 p7 ~+ W/ s/ N+ K" S! S/ O公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
. f& B* A# T% U
- x& |6 l- ~9 P0 V. F6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
; |0 m/ T* ]& e5 W4 ]$ V0 m1 s( O! ]) h' O. E7 g
% t4 m& ^- K! ^; a" P一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。tvb now,tvbnow,bttvb) K2 M7 H+ H D- M/ i6 X! b1 t
, f9 v7 |' N) |; O2 }公仔箱論壇
* A, I5 X2 g: A3 e* o k香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。tvb now,tvbnow,bttvb ]5 P, F* L9 _/ {
2 h* l8 j) O% B, v0 c公仔箱論壇不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
; f2 H' l: _$ N* {9 `www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 e) E4 X, E/ \) o2 a4 P6 X
La Saison by Jacques Barnachon) _& E! V( z9 y; r: p
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
& b/ H: o+ O4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% p! G8 n2 C
( t0 s; y4 j z. E5 _
www2.tvboxnow.com# P' p" ~) Q; y( x9 A$ c
( v! ^, e# g8 b6 {" Vwww2.tvboxnow.com |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 