; T6 L# `3 `# r1 a; ?) H* G0 j5 ?1 p
$ e$ e" g- |1 S9 N9 z$ j
+ v1 S; E+ S0 Q$ W, |8 O6 ~公仔箱論壇9 Y8 U- j3 @) j9 }) R2 I6 \6 q
$ Y! ?1 ]7 n* Z8 [
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。www2.tvboxnow.com% f- e# _- Z7 _
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G4 A- F5 G( `" b# s# J5 V
2 h4 t% M$ G d8 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 x' i$ f N: \ ^
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
+ n* Q- y4 e8 K9 |公仔箱論壇大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
1 ?) X: d6 [% [除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇8 w; X, i# x5 D( R h- h
, G) r8 |$ S- H% Z3 O+ B% Mwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ~/ P0 I" Y# }2 X) j' G3 B6 n! v
" g; v6 A, ~) t+ d% J3 y1 O5 ~3 H. A% f% I
 8 S2 M, f5 ^0 m" {! ^& U7 D
新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
7 K9 F) q# o8 y: r. v9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) E' M" A2 W0 u, E! L' ]+ jwww2.tvboxnow.com現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。公仔箱論壇2 ^' B# c; n5 y3 C: m5 \# S1 a' P
( p b$ I+ {5 Jwww2.tvboxnow.com最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
1 k! I- i$ K& _4 A8 L6 C N開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
0 H9 S) g3 r# P% W( A* ^" i; c" }笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
% c1 b" C8 `) ]2 h1 ]9 I. P" Z當令食材，菜色豐富多樣& `7 ?, J% F0 _5 F
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
( a6 m9 R7 d3 L6 Vwww2.tvboxnow.com & q$ D8 `3 _% t$ g
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。/ t1 |" x' P: Z
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
# C/ _5 J8 n {' R公仔箱論壇
+ l& R( O9 x! y# g! f, y- K2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
: @7 ^0 m f/ ~6 y+ G4 s8 U8 b" @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& D3 Q5 U5 y6 Y
笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
( I+ z2 ]& A/ A9 `公仔箱論壇 # ]- n- e1 E1 _5 _0 L% ?
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
( ?1 w6 l$ g& T2 U" O% Q公仔箱論壇一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 k2 B# c8 e7 B& |3 j/ Y
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。+ W2 V' ~* h' A
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。+ f! b1 Z/ g: ^1 j5 p( `
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
3 D9 P i5 B5 \2 [5 h公仔箱論壇：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
4 a3 ], H5 P/ }/ p! b/ I$ M/ [www2.tvboxnow.com:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
