【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。9 x7 z+ {/ i) o2 _* K
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盛產季節：每年4～11月。. V6 U3 h: p' f6 x9 S
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。www2.tvboxnow.com1 V4 N$ \. {8 \; o
7 M! N' s: z4 y! X" ^/ A$ Y清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。. ~6 t1 A8 Q' j
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保鮮方式：
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; M- v4 Q% ~/ s2 j' Utvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5 _8 ^' h8 e7 }; n! z$ N
s$ O, ]5 M/ z. L9 p) u; h& |食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 U- l% s3 v$ Q& q
b4 f( G- t8 A7 S6 R0 `; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s0 g0 i W/ P
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。$ P1 z% C- W, e/ a* Y
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這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 I. n# ~: b# F
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。, b4 M, W/ V3 }, N
+ s* }. H; R+ o4 |% h. x$ g這樣吃不OK：www2.tvboxnow.com/ E9 w9 S. I& W
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇! ]. r$ X( S* M+ W z, S/ V* W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄www2.tvboxnow.com* d1 t% U# u0 a8 [* ]
: t# c8 D( d3 L# swww2.tvboxnow.com材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。9 \5 L5 S+ G+ K, x& n5 t- R
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作法：' B, b" k" J a5 i2 V
$ N8 V. d- @/ r- v& L" a+ H1 ]/ H& I! y1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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' ~& n# B$ O( g" Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇6 G" w$ D& Z9 Z# [. U4 j2 x. N/ F
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇; e% R3 {! f3 k7 {" R( e
( |& _, G& Y* D$ n, e4 `* K0 T【營養師貼心建議】：: p$ O# g/ a- n( F
0 j) ]2 r! W8 D' e0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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% J: A' f8 b8 |7 B/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 x$ Q: z& T/ Z: P" n7 F/ g
4 p2 l, I1 I# Etvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~0 @+ Q: c# E
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。www2.tvboxnow.com. U0 t* O' X$ d+ j% I4 [* ~
, b5 _; v5 I- @7 Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：www2.tvboxnow.com) T2 C) g. y1 O& i" d
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：2 G* r; C$ b! x W: {4 N2 i8 F
% |0 s) s/ b7 L8 G: [tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S$ x+ J2 T, p% ^& _
" d# V9 H1 N( y( Y3 i& g _2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。www2.tvboxnow.com/ r7 E! U! \# n, r
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【營養師貼心建議】：
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9 n! t) P1 B- J/ Z* v8 L7 q: P7 z/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！# F# d* j1 n2 @) V, G2 ]. g
( N/ Y# q' c9 W& q+ C8 O/ a* Z1 Z( t文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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