【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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1 N6 b. h6 K8 {+ T/ E z舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。tvb now,tvbnow,bttvb3 \8 B# w0 w4 T" r- X3 M$ r
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
' c4 j! c/ u' t ?此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
2 f' P8 W' {8 `% g- j廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。tvb now,tvbnow,bttvb J% D$ q& j& {/ v K) `5 @
' T, Z, _$ F6 U# V5 b6 J) P【極品海皇炒飯】- n4 e) D1 h8 D% ^
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 M# n$ D* E r: e. c; I
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
% b8 l4 P3 H7 Q$ c ?% twww2.tvboxnow.com作法：公仔箱論壇+ |/ [0 Z! x* a; r
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb4 T p i+ \+ V9 G
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 n# n5 W* r+ @0 B& j' h
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 k; l/ ^' L$ T- `
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。公仔箱論壇- ~3 S7 R$ d- G N/ F0 D, w" S
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 R& ]( t6 u1 W4 F
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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, o! ~6 ^9 T; U/ c% c7 B公仔箱論壇【手創醬香小卷】
. W; A6 q$ @! _/ ewww2.tvboxnow.com材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
! Z8 G8 i. v8 r6 A1 z* Z6 G d' E調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
# v( k2 c3 Q+ n, u公仔箱論壇作法：
9 L$ P/ x+ v W: Z$ T1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 + [0 {: r, B7 H/ X: p
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
x" b1 i8 F- g1 ?, m公仔箱論壇3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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