【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
! @; D) h9 m/ v; k+ @: B3 s公仔箱論壇虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5 i5 y0 ~6 ]0 Q ]
● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 n# s( b5 M
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
+ n, J- ~1 u2 a5 Y5 @- A: Atvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb" E! x+ r4 X$ H, P9 B0 g _1 j
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料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb5 P9 y" u% \: d& e3 ]% G
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇2 p. B4 }% J* `2 B' X
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
! K, K6 {1 I9 {) ~; V4 n公仔箱論壇● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。www2.tvboxnow.com- `" ^; l3 X( m" ^5 f* h# T: a$ S% t
● 作法：公仔箱論壇5 S/ z) \6 `7 {" }' M% D0 h% H3 A
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
; ^ s* n) M# `- T/ y$ V# ]& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. R& {( r7 I% X* {; v1 _: {' Z
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
% k! r$ e4 r0 Y* D- u- s4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
* [% s2 g* s0 {. k" w- y! Q5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
. q& }- a8 [, S+ O# Y _" |tvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。: M) V$ r! C+ Y2 ^
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。) E! W; m) L- B! V# H! \3 g7 [# u
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。www2.tvboxnow.com4 m) B1 w* J: z5 C6 G* D" v
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7 c& O+ H' x. w1 H1 d- t6 H I【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】www2.tvboxnow.com- v. C8 i, H' N; n
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
5 F u, l8 d1 g. ]/ G. D, N- utvb now,tvbnow,bttvb● 作法：' ^0 s6 D; `! @4 k
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。9 e7 y8 E! P( p1 f$ z) [7 {5 ]
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇* F9 S# k: ]! C4 o; D% }+ K, z$ m
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; ^! } g- t; B
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
, F2 {/ M+ c* `) H, s# H+ W公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。% \; K( U, i/ ?+ b
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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