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[健康資訊] 《別被健康常識騙了》蛋一天最多只能吃一個

【摘自《別被健康常識騙了》,作者井上健二,平安文化】 tvb now,tvbnow,bttvb' O9 y  _* e! [/ l! v# t5 m7 O% u

$ _$ ~. ~# ?9 u) l0 x7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任何東西吃太多都不好,但像蛋(雞蛋)這樣「一天最多一個」,被明確限定數量的食品也很少見。 tvb now,tvbnow,bttvb* S. k7 D& P" a! H0 g" r

' I5 P3 ?# [" U0 k+ S8 Y# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養,因此營養非常均衡,有「完全食品」之稱。
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. {1 B( |$ _& v* R  w  rtvb now,tvbnow,bttvb蛋尤其是優秀的蛋白質來源,一顆蛋(50g)當中,就含有約6公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質,均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱,就是「蛋白」的意思。除此之外,還含有維生素A、B群、D,以及鐵、鋅等礦物質。
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" U7 W4 x' V/ z6 `tvb now,tvbnow,bttvb另一方面,蛋黃的脂肪多,一個約含5公克的脂肪。而其中又含有約200毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人,擔心的就是膽固醇。 公仔箱論壇  J! W4 a" W' v! S( _/ e
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' a! F3 _+ y6 h4 |, p吃了蛋,膽固醇也不會升高 + V7 F3 _1 W6 P$ C0 l' y6 [! v

. ]$ W4 P7 b$ d" Qwww2.tvboxnow.com膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質,為身體所必需的營養素。 ' B& K" R4 h/ W7 i7 n
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由於是不可或缺的營養素,因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少,肝臟製造的膽固醇就增加。相反的,飲食所攝取的膽固醇增加,肝臟製造的膽固醇就減少。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z. z9 t6 n, n: n; B& R' e
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吃蛋會使膽固醇值上升,是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料,發現兔子血管內的膽固醇值上升了。 ; G& K8 F9 l+ c& e0 R3 Y+ T

9 {! p2 |! a' ?' i6 J( {6 [" K2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而,兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中,而兔子是草食性動物,平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成,所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後,膽固醇便會在血管中累積。
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& |' i6 ^' s  h! ?www2.tvboxnow.com其實膽固醇並不壞 www2.tvboxnow.com- e  d: I$ v& v% ^2 F7 c
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人體內進行膽固醇的合成與分解的,是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。 7 ~- L- v/ P% o. R8 C5 u

4 J  I' I7 m* q( q0 ]' awww2.tvboxnow.com血液中的膽固醇分為LDL膽固醇與HDL膽固醇。LDL將必要的膽固醇從肝臟運送到組織,HDL則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。LDL多,則血液中的膽固醇增多,HDL多,則血液中的膽固醇會減少,因此有些人會將LDL稱為壞膽固醇,HDL稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的,因此本來都是好的。我們想避免的,是LDL與HDL的不平衡。
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而近年發現,蛋白中所含的胱氨酸(cystine,胺基酸的一種),可減少血液中過多的LDL。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪(磷脂質),也具有減少多餘膽固醇的功用。 . [1 ]0 @- C* I
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「日本人飲食攝取基準(二○一○年版)」中,膽固醇的一日建議攝取量,男性最多為750毫克,女性為600毫克。蛋一個約含200毫克的膽固醇,所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人,就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。 , a; F( W# Z  |; `- E
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有些人相信膽固醇值越低越好,但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低,會增加腦中風的發生率,而且現在已知每100毫升的血液中,總膽固醇值未達180毫克,死亡率會上升。
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這則常識是假的。只要LDL膽固醇值正常,吃兩個以上也可以。
昂首千丘遠,嘯傲風間;
堪尋敵手共論劍,高處不勝寒;
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