1 a9 q% [) ]) o/ iMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
! L* h4 O1 i% F7 B! f& I" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ e+ f8 Z3 b5 n
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！1 G* {3 d& U3 l% a( Z: ^/ b2 i5 n
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磚爐烤製 三分鐘出爐
: n. r- R' u7 S9 E' o; rwww2.tvboxnow.com甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 , V x$ M" X/ Q$ ~' L: n
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Chicken Wings $108（三隻）
# m/ m+ D: Q+ n3 f; D: E2 |tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
r& u, o/ i: X; ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。3 x. |4 \6 x. v$ ]: k, Q% u
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Motorino
. i' E1 r( |( L( D% Q0 Stvb now,tvbnow,bttvb中環些利街
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/ J" y( f8 F- L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; V. W" w5 l0 n& O# P
食客鼓勵 創作「天使翅膀」
1 ^& Q! O6 h! Y) l: ^' c公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
7 ?$ U3 q' @/ y" p" W3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y2 w# s1 O* H9 g; l: R, \1 a
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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+ v' ?& P- b; F* v/ U# p- R- ~+ F( z公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb! _0 e6 ^) u+ H6 f5 S. f6 S1 }
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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( o; L) T/ E$ s- M層次雞翼 $15（兩隻）
: i# R8 u* `' w @* P+ M5 O" I# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 9 A' s! h2 n# f* {
辣度︰★★★★
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1 B: J5 p% p4 u; bwww2.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻） " G$ K9 \- V" C2 s
創意度︰★★★★★
3 V8 U" u- o( n0 \; E6 qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
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- M( o! U ^* p& I" wwww2.tvboxnow.com華記小食店
, K Q, S! G3 Y ?% Q* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村公仔箱論壇& z1 Y6 E9 g7 q- O; f
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 X: O* u7 b! C# T
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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9 x- O- h0 y& ^* T$ u( C# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
) ]6 y2 y) k: [! J開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。; q( a4 f8 V( n0 A* b
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/ Y t7 C9 d4 `( g J4 Y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175
" E% u0 W" f9 ^4 f. a# A4 ?公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇# s1 z: k1 D) N/ p
辣度︰沒有
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 公仔箱論壇9 J+ k# H4 V+ x3 [! z
香脆芝粉雞 $175
. p1 ?7 _9 m# i# j/ x rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
- {9 m7 g8 g9 H+ W! }% ^$ z% d/ c8 K公仔箱論壇辣度︰沒有公仔箱論壇6 ]3 x# v% V, n
5 O& b* u7 |. c& Z) ~& n& ]公仔箱論壇BBQ Chicken
6 M. \1 [ Z0 }+ j8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索www2.tvboxnow.com3 u5 e3 i0 O4 f7 w; n6 ^
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） ) g( S s, m) F' a; S( t) y) `; ?# P
創意度︰★★★★★
1 [4 D+ e/ k9 A% ?4 M辣度：沒有
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3 c2 z; w2 D0 _8 Hwww2.tvboxnow.com台灣夜市 排長龍雞翼包飯
: v) _ `9 _ T這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 k1 G2 H) i
深水埗荔枝角道6 H2 Y' g6 s+ q3 f+ D
) X+ H* [7 |& f" T! B3 M' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 N8 v/ h, a* N+ K
 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 p( E4 C- w' P% X2 s
創意度︰★★★★☆
! [1 U6 t5 c$ x4 r c辣度︰★★★★www2.tvboxnow.com {2 R: @3 }7 I# w- f
5 d3 N& T$ {; P" fwww2.tvboxnow.com卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇9 P* L9 G' x' ?3 I1 d- \
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。, i9 A7 P) p @+ {# ~* s+ i
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GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; J5 m# h* i$ ~
尖沙嘴赫德道The Hart
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+ V; J V# b8 z0 [7 B" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻）
# {1 }, ?. q) Kwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ . P, z* a/ @1 M1 O1 ]. e
辣度︰★★★www2.tvboxnow.com) o# ^0 J T' g# I. j
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇3 q: k9 n d( [3 r& K3 Z9 J! O
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
4 ]+ [5 A3 s$ k# f) I* w) T公仔箱論壇公仔箱論壇; K! V6 \( @6 L% |; b: e
EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇: e" Y+ D1 b/ G( D4 U, E0 ]' O" j
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇' i; C# ^$ k. d
. z, a9 {& _7 a& Jtvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% Q, b8 w% B( O1 X. e6 G
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ e* `: T% o+ s
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb% L( Z2 K6 ^( p5 E
. M* u# n0 T' n5 a% C/ o2 f OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x0 q6 N, ]4 G) b+ m
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
6 j7 Q: r/ `2 u1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c- [! I6 {, n1 a: @% L# Z' {1 b4 ]公仔箱論壇高呼
1 L5 X2 U" E# R5 R7 u* S3 q公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb2 z% J( g5 R4 j
& f1 I, y% e2 F6 w8 x& r, B公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, O0 X" S7 v9 k: X4 H" f# e r+ O
 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇' \' X! ]/ L1 T* H3 J
其餘各款$54（六隻） $ ]6 d1 Y6 d0 e
創意度︰★★☆☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 @/ R9 _$ t) E( ^: I' m$ g
辣度︰無限
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$ v a7 ~! x, b; @1 n% Itvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
' M3 }% Y: K0 Q: bwww2.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。www2.tvboxnow.com- O7 d8 u# d; S; Y
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The Big Bite
9 i, y2 L! v/ ~tvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
; b# z' @/ [9 W: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# k/ X- F1 I5 a' d2 H6 F! h' U. N& P
 黑白芝士雞翼$20（三隻） K% h* E7 m Z6 P. ~
創意度︰★★★★☆
% N9 R. [8 N9 c- B" m) _公仔箱論壇辣度︰沒有www2.tvboxnow.com$ o5 `# Q4 S& z. ^
% L9 _) u z3 d芝士撈芝麻 冧後生仔 www2.tvboxnow.com* ~+ b9 t* c" O* s/ j- \/ V
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇 j1 X0 s+ e& T) w
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蒙麵車仔麵
! w% y! x& _0 _! F s/ ^( ?www2.tvboxnow.com紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻）
7 |3 t" L3 m/ J& X9 R% u: |7 X創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 o9 I o- [" D2 c
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% L" q* k# V3 D x
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蜜糖加紅酒 甜中之醉www2.tvboxnow.com+ g* h2 K6 Z* o* }/ |& C( V0 `; @6 {0 G
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。7 f3 f2 E. u. F5 o" G4 q
& s; M# d) X4 A0 I. e5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Iconic H- ~3 e) z# R6 _
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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7 C& U( P( b6 \1 u6 F3 m$ c* O公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇! n. J0 k$ i, b
創意度︰★★★★★
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( p# \4 S" l2 O. b: e4 R* p( f/ G7 Uwww2.tvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮
! n7 ^9 O7 {0 x8 Z7 a6 `* M0 i: Q! Qtvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www2.tvboxnow.com0 }7 Z! D, U$ Q0 I: k' w4 d: T
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小越南, x8 q8 O6 Q( N; \( _
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 P5 N) ?1 p7 {$ @0 T9 H
K) I) g$ s- `" k" }/ Wtvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G e" h, L4 S
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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