本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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$ h+ u9 f3 V) {) w" P公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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5 x" S) \& l k; J' _+ I胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 k T+ m$ h4 x6 e( c4 r: w
. w8 X) j: {& k+ f9 W7 Z. R, iwww2.tvboxnow.com而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。& A1 O- _' C) a5 _) Y. K
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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' s' p" Q2 D/ X胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 T" G) k) H7 }" I$ d* y/ n
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。www2.tvboxnow.com2 u1 Z3 w( c1 f- l. h; e
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb) b4 y& t* U9 K9 G9 @: u. F
2 S9 i9 H& Q- r/ r1 q1 B據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 r& j. p, U k3 x! Z
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。公仔箱論壇/ ] \& `! [& a- h. C
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。6 z2 s5 |6 q+ A3 n& F: v
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龍船節美食
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龍船茶8 ~& A1 Z$ ]* m6 S* {
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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8 w( C- Q4 L1 R! S* i9 }& q9 h" ]芭蕉粽公仔箱論壇7 F% D8 k! }( d) V2 z
4 D$ [& @& P4 r" n製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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! U8 C" S) i3 l' e+ F: I7 L+ ptvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。tvb now,tvbnow,bttvb, E; O8 A* I+ d4 A$ Z
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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