[中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb; R0 r8 B, m9 K! c

! ~! i8 ], n+ S$ l  W/ n6 Bwww2.tvboxnow.com而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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. |# [; d9 r% m2 m早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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) G) Y, E; g* T/ h' atvb now,tvbnow,bttvb露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。9 R% w/ w# ~5 H, F

) |) W- q4 m# F/ C, G! a公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb! F+ @8 ~1 {9 N7 V( k" @5 k) J

! n0 M* {, C/ B" Y: X2 J* @; ?公仔箱論壇據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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4 Q( [& ?3 x, Z& p龍船節美食% f0 ?. |6 [4 u# ~. Y* }/ a3 k
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龍船茶
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; C) O( a5 {% Y% j9 `( v- l製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。www2.tvboxnow.com, b/ D5 p  ?# ^

! [- |1 D  X9 d+ g: _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 [* x$ E! u9 q

  C' K8 D  W! B5 d" @8 btvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽) K3 _1 Q) f7 v) t4 K

9 K' F( E/ |& k5 Z3 htvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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" ^  o: ?+ m8 @% o味道帶有蕉葉清甜味。公仔箱論壇" Q6 Y. w. X1 ?/ u6 J0 l- y- Q
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龍船餅www2.tvboxnow.com# [0 A  [( r: ~1 T2 L  e+ I5 l! o

0 c' m3 ^" F, @/ X, Y公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 s% \; I  L' O! W9 Z8 F
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。