如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：www2.tvboxnow.com" W. l3 ]2 n: z2 w8 D( _
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
& |) _2 c" H5 Btvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* h$ L ]! t2 Y# i豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
v) h+ B [5 r0 ~+ \5 K. [; X牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
4 [1 a8 i. A5 atvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。4 S2 I4 \; K5 O' ~2 ?. S
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。/ R5 V- h+ O$ M2 M
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
2 e+ f0 f$ |1 L1 H. i' E+ i0 Jtvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ o, @$ t5 m& j4 ^5 h! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www2.tvboxnow.com' \0 _9 d N$ h5 C; r- J
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
9 _& K; d* P" htvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
' P7 S3 N9 z/ W B% N S) u7 J$ o4 B- p用水量
) z# z0 F% i6 v公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。 k; `8 S* y* D1 ~0 D
水要一次加足公仔箱論壇. `# n- V3 R' U6 {
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb& s f7 U! T+ B
火候的掌控
; P, u+ ^6 b3 W* G4 x4 h$ Fwww2.tvboxnow.com做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇3 V ]; `$ m6 r5 s+ {3 P, H
百合鯽魚湯
# G z) z) p# R" s! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- O0 l7 E ^! p& e" ^5 g
做法：公仔箱論壇) {: O, H) s3 j9 E8 O9 v6 `# ~' }- n
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
. f" j6 a5 y2 @3 D# `tvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
- ~$ _) A6 S$ e' n３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
3 t; f; ~$ b% s1 Y% cwww2.tvboxnow.com鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
