糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
( d0 Q1 ^) D/ ?5 P陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
, Z3 }$ I4 R1 t* M A% f公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇2 t$ [9 F0 Z0 J
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 u, U( ]) G8 ~# ]0 ]3 Q' Z" X9 X
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 公仔箱論壇' Z' V4 f' @6 A7 L1 q
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 1 t2 F. E4 ?9 d& x) z! [4 T
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 " S# f4 _/ R" [0 e& h D
香煎五色雜菜餅
- C2 P& D% o, Stvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里
i" s; K; l* ?* l4 y材料：椰菜 約450克
4 i' [' ]# H1 V" H& d2 C公仔箱論壇紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 @' ]/ Z a* ~8 X# q
蝦仁 約150g # b( z H: }$ v# {$ V7 U$ g9 F
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
0 I& x% ^* ~0 D: f公仔箱論壇蘿蔔 約30克 公仔箱論壇+ _6 c K3 b8 J0 u; Q/ J5 U' q4 G
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇# _3 A: Y/ m3 |* ?& \- h$ V
中型魷魚 1隻（約300g） 2 u `. _5 e5 V' a% u2 n3 c
麵粉 500g www2.tvboxnow.com: h! g; g5 X, }5 S% J/ j; d" r
脫脂清雞湯 550ml
9 ]( {/ V6 c# y5 T- g* l4 owww2.tvboxnow.com調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇8 q2 G; l& }% R: F
做法：
8 P9 {( ^. v O1 h" t7 b8 }9 e公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
4 Z: L/ ~; R. r- {6 U0 ~2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb& B$ \' g' g5 I+ a7 y" K; m+ T/ ?
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% T- K# `; ~. |& T& G
貼士：
, l6 m1 H& ?2 `* H9 xtvb now,tvbnow,bttvb1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb( S5 X# n1 {8 {
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
+ {/ H$ X& V) m b) q( n( p4 @% [( Rwww2.tvboxnow.com3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
/ k! ?: I- S. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞 ) Y* `. _ ~. [$ }; s& T: `" U
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇4 k$ E3 F" N/ r: N/ T; u+ G% f
材料：燕窩1兩（38g）
4 Q6 `3 `- I/ k* ~公仔箱論壇南北杏 適量
- d1 {4 e1 n% V1 Vwww2.tvboxnow.com蓮子130g ! W( y+ A. L; \
薑片 約3-4片
2 ~7 C5 V& i$ I8 G, D6 k/ d" [ Q5 }雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a5 J! S6 C# i4 s/ r
瘦肉（切成適量大小）約600克 - i, a) e8 x4 q* j9 c
雪梨（一開四去籽）每個約110克
% K; M7 @0 L- H9 @3 \: ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量
; g9 J+ o# o+ H" Wwww2.tvboxnow.com做法： ( \# k F1 s% `0 m8 s8 w
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 ' {2 i+ h# E" j% D4 `
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
* h! c- ]. [! X4 z公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇0 ^0 T" F$ ~+ ]! d
4、取出以鹽調味即成。
6 E) l U- o' L7 t- _ J& Z+ I* o) o3 O蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J W3 i& c& j- P; y" z v, r
（此分量約10位用）每份約31卡路里
$ m# S4 U+ ^1 B" X8 v3 F公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 www2.tvboxnow.com, o5 Y& ^- O4 x" G- z
做法： % s5 r1 {1 D; ]' l2 M) c! d
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 0 ^- T7 t. w. @$ D$ y
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
8 a& A9 q. n$ @: e" v2 l6 m公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
, y' E3 ~+ C: E9 b: ^% x a' V4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 ( H4 T) ]' S& f6 l, h2 b" O* k
貼士：
2 }' p: I8 W X: V6 h1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 www2.tvboxnow.com, F8 _- V w) F
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 - ]- N, {' k* ~( i' f
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b7 y: W8 L: @1 w% }
（此分量約10位用）每份約106卡路里 www2.tvboxnow.com2 N, e( d3 X! M# v. q' x
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
+ v- ^& z, }. Y0 k1 Z$ Etvb now,tvbnow,bttvb糯米粉 70g
: _$ Z3 ~7 M( R/ @4 P/ p' ~5 O5 \4 x. g魚膠片 6片（約16g）
% h. b8 J. L& D9 C( `3 C1 J! y* p鮮忌廉 100g 公仔箱論壇 k/ J3 B6 M6 z9 m3 m
杏仁香精 約6-8滴 www2.tvboxnow.com( j- n. {$ C8 |- y
清水
# V) d/ w& d# |1 E4 @' Dwww2.tvboxnow.com420ml " Y5 `3 C+ X& r
做法：
! d) F. p0 p# x1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 $ e5 x' m: x! @6 r4 G$ V
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) I7 W0 Z1 V# @: k0 t ]" i# o
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
2 u4 ~+ a8 o+ v9 E6 u7 Y$ [4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ \" x4 v0 h0 E ^0 S
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 www2.tvboxnow.com A9 b& c' m- w: F
貼士： 公仔箱論壇+ _+ d! l+ r% e' E
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
2 b& N$ s) N6 {9 o+ v" |2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
9 ]# I1 y1 c$ L! W4 Y" j3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
& X. h6 t& r0 W, y' htvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯
0 g) @; D# I1 ?( G! J3 v（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 www2.tvboxnow.com. o$ d/ ?$ e# ^# T
每個約180克
- L6 Z4 y3 ?. N公仔箱論壇黑松露 2粒
8 {4 r4 Z% Q7 a( ~/ K6 O公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 ~ |+ `) g% R" B1 q9 m
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇" B7 ~$ w+ m2 m" g
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 www2.tvboxnow.com e( t- g% ?! a3 f# l( ^
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 3 I7 u& C) M* l8 m/ Q; L
貼士：
+ z1 G( h9 E0 R- L' T$ `1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 www2.tvboxnow.com- K9 U% P* `$ K7 M& u
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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