[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。公仔箱論壇2 G# G; Q- N' H4 F- p& r& h+ I
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅
（此分量約10位用）每份約302卡路里   a2 |$ X4 @4 B2 f  S$ u$ `# d- S
材料：椰菜約450克
紅燈籠椒約120克 tvb now,tvbnow,bttvb& ~% l, w1 i  S. h$ K3 g
蝦仁約150g 公仔箱論壇9 V! Q: e- X+ I! _/ s$ h
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）
蘿蔔約30克 ! F+ q4 x2 x, C4 B
中國南瓜約200克 , _; G5 P$ U- r" Q: o) F( l
中型魷魚 1隻（約300g）公仔箱論壇6 J# q5 B0 D  M) S- f1 _
麵粉 500g www2.tvboxnow.com& @# d5 h0 ]2 X, l2 ?
脫脂清雞湯 550ml
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法：
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 3 V& _: k6 ]0 E* h6 h
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ B0 r4 U7 c. o* ?$ ?  B
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( m2 j) i7 f8 H
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q  Z9 ^  G! `7 d7 E2 P. l4 P; ^
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- e& V, v" @! ?9 ~1 j
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 www2.tvboxnow.com0 {9 ], e& Z# W
燕窩秋梨燉土雞 + A7 z" D7 P( D! v
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
材料：燕窩1兩（38g）
南北杏適量 * b+ |9 B# f# g6 I+ p7 B
蓮子130g
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒 www2.tvboxnow.com* L; P& W  E. l( W
瘦肉（切成適量大小）約600克
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量 " u0 p. X6 m; L/ U( K: c! b' ~
做法： / |5 Z+ Y8 F( L. c3 `0 x' J# b( Z
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 www2.tvboxnow.com* L$ j; {& Y; w' f) y& O" a/ t
4、取出以鹽調味即成。 www2.tvboxnow.com" k: Q, B) j/ a7 w6 v
蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 G$ v8 ?8 w+ z) x: [) m
（此分量約10位用）每份約31卡路里
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個
做法：
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 9 T' h# R. b+ \
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。公仔箱論壇9 w3 W; f4 |5 E5 O$ ~
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士：
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。公仔箱論壇- ]7 K8 G$ B8 g; S. m* n& y
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
私房秘製杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb. j9 z3 ~0 I: ?) H& M/ Q
（此分量約10位用）每份約106卡路里公仔箱論壇/ g0 K4 f+ x7 l# `! N
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
糯米粉 70g
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g ! s% m7 g! E+ J, a
杏仁香精約6-8滴
清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ {* \  r! o/ h. g7 ?4 H' `; a& o7 `
420ml . ^/ i& m7 V: }! v
做法：
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www2.tvboxnow.com& |  E& v7 Y% J8 ~, k& v
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
貼士：
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 www2.tvboxnow.com; W$ H% ?, y0 G& n
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( l9 k' Y. w
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb# t7 v0 V- B# c( A9 ~; n/ Z7 K! K  g* {
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb* ~! t" N9 d# x8 ~' q8 Q7 A
每個約180克
黑松露 2粒公仔箱論壇" S1 |% e0 K( A1 R" i* i9 z: Y4 l& K( z
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法： - @) r6 ~; [; L: i( e
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 g) j$ F- H) P% K; x0 E2 T6 R
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) |4 ~, |7 A& H. n  R
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 www2.tvboxnow.com7 n0 Q0 j+ E0 I) d
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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