糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
( z; R2 u1 b7 \陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 www2.tvboxnow.com3 g$ h/ ?' Z% e6 L# C1 A
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
9 H9 f+ s1 G' _- V3 o4 ywww2.tvboxnow.com五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 www2.tvboxnow.com, ^5 }. R) F; q1 X
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 www2.tvboxnow.com: I9 F( ?: }, s' S4 A7 `; m% v
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
+ k. d B' ]/ \# G9 V5 B$ i2 ?tvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
5 X, B% z& N( d6 R1 D5 o6 k) |香煎五色雜菜餅
. S# p3 `, v7 J2 `; stvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 O) A J& r; ~: h. V6 O
材料：椰菜 約450克
9 V! r1 u7 Q# |, o8 V2 @" _tvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 ?! w0 I" r, G) A
蝦仁 約150g
; H1 Y) p" i/ u2 M6 Jwww2.tvboxnow.com雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） www2.tvboxnow.com) _7 T6 D% H% S7 D4 t' f- v$ Z
蘿蔔 約30克
1 d, M. `: \" A% @& j- \中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb8 O* a, `* k3 J- w A# f
中型魷魚 1隻（約300g） www2.tvboxnow.com O2 W7 l2 G2 m+ h
麵粉 500g
8 n1 P' Y/ ?# I$ s脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 Y9 `& R8 P
調味：鹽、胡椒粉各少許
3 m& P" z2 S( k+ b. t4 n) ftvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb* T3 s) T7 E/ Y/ c# |
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
8 Z* P+ I) R4 d7 y1 G4 J, u2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
) H$ n7 o. U' c$ B- y G公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
6 E a7 P, d/ q; O# C! ?貼士：
$ z- i( C8 A7 G& }" s- Q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇% `( u, j2 k" Q' U. @
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇% e F! q q! k+ M* M7 s' ~
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 9 q4 Z0 y( i, {1 `
燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 q# J# T4 f& @7 J8 V! P4 V
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
, `1 h s0 {5 [, M( f: m; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
# ~! x; K5 p. I5 ]南北杏 適量 - S" Z$ i, M' M i
蓮子130g
# w- G8 ~8 K) Z' i! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片 7 m. G- n/ Y& y7 U) H. d
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
/ `+ d2 e2 @1 [5 a/ K# H0 p公仔箱論壇瘦肉（切成適量大小）約600克
, e1 _5 J0 @% t$ y7 j- f. t7 T公仔箱論壇雪梨（一開四去籽）每個約110克
" a# b3 F. j0 z公仔箱論壇調味料：鹽 適量
3 |3 p Y0 I7 r) ]' }5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ F7 |5 h, G6 \1 _9 m: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
1 n/ x* @) H9 e2 `2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* A2 h. {; B. ]$ j4 f
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇3 o$ K! g+ D: h1 ?; w& s
4、取出以鹽調味即成。
; f7 W9 Y, I+ q- Z2 o8 V公仔箱論壇蜂蜜番茄凍
& s. n% H0 J% J `/ `% U" ^* B, {/ Z（此分量約10位用）每份約31卡路里
1 D# c: e7 k7 R7 k# d& Q9 f) ?: C材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
6 y' O i9 g& a* W9 m* O9 @) v' x! i公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B! V" k/ L) P( X
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
" a+ u1 I$ S w1 x公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb" @( I* ]1 W& v
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
2 R z" ^5 X3 M4 k& `+ t0 `; @www2.tvboxnow.com4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
0 ]$ K7 k; T9 K9 G公仔箱論壇貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p$ T9 q& T5 n/ u
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 8 I2 |8 }3 o2 p8 V3 c* p% A
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 ' A2 q" D) W7 ]' ~8 X$ D1 v
私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇" n2 c0 Y) d3 Q
（此分量約10位用）每份約106卡路里
3 m6 o0 u" P$ m; Z( R% \5 ]www2.tvboxnow.com材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g www2.tvboxnow.com ~ v' f0 z! `* R6 E7 j
糯米粉 70g www2.tvboxnow.com2 L4 K) t( `) h+ ~; h5 A) i i& Z
魚膠片 6片（約16g） www2.tvboxnow.com$ v8 v2 _0 I# ?- X) L$ R
鮮忌廉 100g
' o2 c6 j5 y$ }0 V9 I1 j杏仁香精 約6-8滴
; D% R7 A z' s7 X5 t% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水
, K2 E p7 v3 q# I2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml ! ]; Z5 X) x; x6 V
做法： 公仔箱論壇1 c$ R% J" q5 c$ B2 ?
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 1 J' j: d* g7 j5 `- ?0 X! M% @% j
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 www2.tvboxnow.com$ P/ Q* E V6 q4 v4 N- V
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇9 j- f; P% Q, ~. \
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
. Y9 {. W$ n v5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
& H7 ~$ k& U: Q7 }2 n1 [4 Z貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 h% ^: H2 A' P$ Y. F+ W" A) b1 R6 Z
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
, H% }( i& Y, I- ~& a2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
2 g& b4 `$ m+ j8 }. T; [3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇$ f. g5 s) U3 B. ], d1 y
黑松露香烤日本番薯 # N* G+ X' J, i) Q
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 J. w) ]( f D |3 n0 y' q
每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb. H2 V/ ~/ k+ g- ^' r' M; Y6 N! P
黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: K$ {/ h, b6 q$ k
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i4 y8 N5 p1 ?2 u
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
: g. d8 A8 U/ M7 w4 m; ^$ e* X# pwww2.tvboxnow.com2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H. I" O& ^ ]9 O
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 x/ H- |7 Q0 |4 x( k6 h
貼士： - O% I4 F4 d8 t$ {7 {. S2 a/ t
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 " F* D& L4 _9 X b' w1 N+ j
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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