糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 5 |3 i N1 d+ v/ ]
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ H: U6 Y3 j
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
- e- d9 |5 A8 A9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb, w% B. K/ g) M \# x' s& `
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
/ E0 G+ ]; H; s/ n. R公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 z9 b" ^1 e. l) o: u) M$ o
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
" l3 n: L4 e: x" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎五色雜菜餅 www2.tvboxnow.com/ O) P+ H- V, V4 U3 n! I
（此分量約10位用）每份約302卡路里 ! k: p5 ]; p" {* L
材料：椰菜 約450克
! |3 l- @: D1 V5 ~, `, l9 atvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克 : s% D& f, Q% k9 y. n+ V: H
蝦仁 約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 i2 p8 l0 Y% r) d& c7 Q4 b! o
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
: M' \. j8 d1 D' j公仔箱論壇蘿蔔 約30克 www2.tvboxnow.com% }4 o0 Q$ A, C) O4 P v' V7 M/ A5 r+ E
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb. w* }1 o0 ~6 Y G, a" e$ u: L
中型魷魚 1隻（約300g）
1 Y0 l& o9 n& H* w# M, D3 R& h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
0 F$ S, d3 }( U1 z" ?" H* D% xtvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
0 S8 B8 P! R5 U+ R調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇/ b& ]1 H7 g3 M2 Q
做法：
; ]) J9 c+ w/ R) j' ~公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
1 s. b! {7 Q( q- o' M. s/ Y/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
' S4 A/ M3 X+ h+ S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
2 H& G1 X$ J: c$ J7 M8 \* I貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r7 C- R/ [8 }5 D7 {
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
. y! ]3 p c" @ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 K3 |0 l) s
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
& l$ F v2 _) z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
) Y* U7 N2 p* L3 r公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
% c3 Y) f8 D& f2 W2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
' n \; @9 M( g9 jwww2.tvboxnow.com南北杏 適量
) p S5 Q$ z* c4 T G; {www2.tvboxnow.com蓮子130g tvb now,tvbnow,bttvb. D: d$ l: {+ e2 _8 k, m9 L
薑片 約3-4片
A' M1 s) G: W6 ~& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇* a7 E5 h: R: ^* e1 {/ H j
瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c( v8 Q9 N, M& g% w5 `' h
雪梨（一開四去籽）每個約110克
8 }' J; g3 M" K公仔箱論壇調味料：鹽 適量
% x1 v q) r3 k; ~) Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 Z( r, J& [' L, [& I: uwww2.tvboxnow.com1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?) T6 ]3 v- `' X6 ~- P) i! a( _/ W+ y
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
! A+ G8 P7 x/ J* k o公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
) e6 F( a) q& B& Q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。
U+ d* ?* ]9 Ctvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍
. y+ A i8 n) p' v Y3 vwww2.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約31卡路里
. B9 m9 m; p. c" F9 g材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
; k- O% g9 n$ r做法： 公仔箱論壇, {/ l J. f; K' h+ \% |7 q6 \/ Q
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# U( t9 D' Y
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
5 o9 \3 i' I2 h% D0 E) ctvb now,tvbnow,bttvb3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 www2.tvboxnow.com2 ?* a: V8 U% z% l8 P& m+ k3 v" m. R7 @
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 6 C3 c/ L; Z3 P1 F2 \* l# N. I' M
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb1 `* Z' W; z2 f7 X# N% a
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
. B( v+ F9 H* ^: i. Twww2.tvboxnow.com2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 9 o8 K& `0 j% O4 K4 r4 v) U
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' X- `& J2 C* I
（此分量約10位用）每份約106卡路里
( x0 C, `" A9 t3 v n1 m; xwww2.tvboxnow.com材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
) K( C7 B7 r9 d; \糯米粉 70g 公仔箱論壇! V* {0 {0 n( ]* D5 N2 o: f* P
魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 ~( C/ w. i; l; L
鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) {3 I: M y3 z
杏仁香精 約6-8滴
2 C5 R! j! K* k: _' E( Dwww2.tvboxnow.com清水 公仔箱論壇' b( g& e: R/ M( ^4 x, t! n$ o
420ml
R! d' E) U2 I/ ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 u9 P# O( ?; B& w1 I: y1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 www2.tvboxnow.com. i5 X! o% ^7 I& ?' I [' s
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 www2.tvboxnow.com# ^5 A5 \8 r* r; n F6 d
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
2 L1 F! P# S, [( c9 I Owww2.tvboxnow.com4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R8 y6 B; \* H Z2 ]
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 . o& `( B! G7 o+ Z, m& [
貼士： 公仔箱論壇2 l! e$ c$ `7 X. j$ F& D0 o
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 www2.tvboxnow.com$ H- m& ]+ x) g$ N3 l, O. a
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
( f$ B) t6 N% S! q$ stvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
- z. o6 O1 U3 u7 e' ~黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇& n( g* Z+ ^3 v9 Q8 y
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 www2.tvboxnow.com; b l- M, b0 ?4 O
每個約180克
' @' R; @7 f2 ^3 h- T公仔箱論壇黑松露 2粒
' b5 g, h8 a$ t6 Y% n橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
) ^! F* J5 i c3 X& y! w* {7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 . M7 t' w5 j% g# Y: Z$ A' B
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
- k4 u5 d1 {+ Z# k2 x4 P! v o3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb& x* A4 \+ b9 `7 A- @
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 [9 H- V3 a" v) @7 q
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 www2.tvboxnow.com l) n4 X: z- a5 P
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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