糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 % T( m7 B4 L* |7 X0 k
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
! \6 F! G. v8 t; c9 R: g農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 tvb now,tvbnow,bttvb. d% Q* Y) z0 N& D- V8 P! Y
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
/ u1 F4 b6 b. d5 f. ]8 Owww2.tvboxnow.com胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
( {* L" ^3 T) k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
6 h: H: U* r+ M. x; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
6 C* k) B8 I% R7 p% U5 ?1 n& fwww2.tvboxnow.com香煎五色雜菜餅
# L, M5 E- x9 C1 N4 qwww2.tvboxnow.com（此分量約10位用）每份約302卡路里
% e( F% d5 q {材料：椰菜 約450克 # N. O9 `# Y+ F* \& R+ F A5 }
紅燈籠椒 約120克
; N& I5 A9 Q0 f( |3 X8 h# Hwww2.tvboxnow.com蝦仁 約150g
! E* Q% d+ k- _3 `$ t9 d2 C雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
5 ^3 V. u( a, S G0 ]6 K蘿蔔 約30克 / T$ l: O( O5 Y; _$ \ k
中國南瓜 約200克
7 A9 y) L: x+ G T公仔箱論壇中型魷魚 1隻（約300g） www2.tvboxnow.com3 {. h9 T. I- m% _ o' i
麵粉 500g www2.tvboxnow.com2 d, @7 p- Q1 t! O6 U3 j
脫脂清雞湯 550ml 公仔箱論壇 k6 F. d# Q0 v$ Y( j( a
調味：鹽、胡椒粉各少許
. W' n! B0 @, N- Q2 N7 E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" K/ ?) f: b- g8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
" L" x3 U* V$ |1 l7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 3 s8 ~1 g+ N# h/ N3 V
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ Z0 f% |) U0 b) p
貼士：
. }. F# E3 b0 o3 ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M! X+ l+ q* { @/ h8 E
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 _8 [, |. Q7 u) B
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb+ [& |5 i b( }8 X$ t
燕窩秋梨燉土雞
3 G4 x/ ?( _1 Z9 W3 P; R（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. w+ n* w( G& }8 a/ t- l% h( t
材料：燕窩1兩（38g）
2 T7 h' h; o3 r9 ~1 Bwww2.tvboxnow.com南北杏 適量 公仔箱論壇2 f7 W# s3 W7 I8 K9 u: ^
蓮子130g
2 N. W; b+ X. y( E: q薑片 約3-4片
$ C( k' ~1 \3 A! W7 W6 E# b) [- o公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 www2.tvboxnow.com- A* o5 M3 `# w- i u
瘦肉（切成適量大小）約600克
( K0 n, N1 `" i5 ntvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克 www2.tvboxnow.com! @6 u( U1 F6 j% m7 N
調味料：鹽 適量
9 f" O8 b9 L# D: ^; c3 m( x; M/ K6 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q; f, H9 Z; x" A3 s
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
4 E5 ~) T$ G7 l3 H7 l, \7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% B* L. M8 F( i# L0 s0 i
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 9 N: b! o2 g- f& X/ g
4、取出以鹽調味即成。 9 F" h, V* `& |1 u- R) ]
蜂蜜番茄凍 www2.tvboxnow.com( p ~8 l1 |" y% p6 n6 H
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇9 T- R. ]% a# G5 w
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 www2.tvboxnow.com8 r; Y5 N$ v$ X& @2 ~. z- Y
做法： www2.tvboxnow.com* ], G' @# _8 a
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2 d! r# ?2 f) F! Q" d- R2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 公仔箱論壇$ m% T- [/ q9 [' A( r+ |8 M
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
! ^7 ` k7 J# x1 j+ c4 I. d" e: N4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 8 f: E: y" Q. h. q
貼士：
: }/ I7 h( ^8 [" B/ S( ]1 J公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
/ `! Z* b3 [+ |+ A _0 a2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
, v' j( a2 ^ `: L/ k- s) r Z私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇' G" U- p9 ^) `' b
（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb$ W& E, P: d0 a' i# d
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇- F$ g% e" t9 {6 N. H2 F
糯米粉 70g 9 w' N6 }7 h6 M9 G
魚膠片 6片（約16g） 9 B* b9 p# E8 y0 Y ]
鮮忌廉 100g
; u7 a; D. M+ K' b0 ~) s) u杏仁香精 約6-8滴
* i) m2 J8 g& }/ ?tvb now,tvbnow,bttvb清水 tvb now,tvbnow,bttvb2 A A5 c6 v3 O1 v# P( U
420ml tvb now,tvbnow,bttvb5 B; M; L* @/ @, O+ D
做法： www2.tvboxnow.com4 M# H* |( z9 l7 F6 V- e( |
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇7 k' z* O/ [- W9 ?9 g' N
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 2 `- N* L& s0 P( J9 S# ?3 a
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 www2.tvboxnow.com. \4 c- ^2 F; h6 S9 [
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
- D( o- p$ \( I8 l5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S8 S; T+ o5 t& A; W2 T6 d
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇1 s/ G, \, a8 f
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 www2.tvboxnow.com+ C/ c% w; v" ~5 k0 F5 v' X
黑松露香烤日本番薯 www2.tvboxnow.com! S, o- x j; |: W/ l+ ]
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
) c' ~, Z9 I2 y/ Z每個約180克 / h/ s3 Y: d3 ?- o
黑松露 2粒
% X/ C& Y1 u: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
5 o! ^8 w9 ^" C2 o/ I9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
( k. r7 M4 v% {6 J! V2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
7 F# l2 L5 N: C. K* B, j- w' W V( qtvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 www2.tvboxnow.com* t3 M& g% Q/ b- w0 q
貼士：
+ q* N$ ~+ n$ \, k: ?1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇8 i7 g5 R- j0 s
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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