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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb3 k% u1 [3 q# ?- F- c+ {
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！www2.tvboxnow.com& q) p/ ]/ U$ i, t+ z
; c9 G$ R* v* f2 y8 l# O6 Kwww2.tvboxnow.com分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇4 `+ e3 x( |4 l! G7 Q# |5 P
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
2 f, A! }1 Y) G6 C' E& zArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！( B+ P$ \4 J5 l! U5 j8 K6 q
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 V9 F, H& e
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
7 s4 t8 H/ F+ H$ Gwww2.tvboxnow.com評分：3.5★（五星為最高分）6 P; b& e& m Z- q: i
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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8 |, W7 E' W4 a7 T+ k5 G6 q公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇! L' r* l0 v" H1 g4 k3 W
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。3 I5 w& b9 A* y: N
評分：4★
# D/ C1 C9 z1 Q! _/ n Y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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( }, Q, G a* ?! M) Z7 U3 b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M) K4 s" q% h5 A% t8 x6 v! {0 W
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球公仔箱論壇# ~8 P$ P8 J4 O
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
# ]- I& T. {$ w' ?" nwww2.tvboxnow.com評分：4★
0 {8 Z4 _2 b- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒
* P* h6 [' N' }* ewww2.tvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。# l# w1 `( C( U" I( }4 D1 M
評分：5★www2.tvboxnow.com; k$ H9 M: S6 j/ c8 k" L
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 d9 b; r: @% H
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+ ]: Y- e/ N+ ]% R8 R' stvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb: e' E9 @5 T# ?7 w4 c
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
* L) d: m4 _1 _1 ~4 ]: Xtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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