[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 www2.tvboxnow.com$ i4 Z/ H+ e" W' T6 Y4 T  k' e3 \& }

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇" u, X9 C7 }4 ]3 `3 v/ H2 {- u4 \% I$ E2 l

【1】食品眝存及調理方式不當。 www2.tvboxnow.com( W7 s# q6 C; q: u5 p0 P
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 www2.tvboxnow.com, K8 o5 B  q8 n/ e8 d0 M
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( I. K: l: f5 Q4 t, t
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇- o6 x$ y: w  C$ N
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 6 I& W4 u/ x; m; e# i& a
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇: c$ ]+ Z7 T, t. f
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( ~7 v' q* I
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb& H1 M! G, U, y- x5 K" t. p
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 www2.tvboxnow.com7 X9 d7 q) l( [, K) z9 R
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 # j0 I! i+ m! ?5 e& P9 |
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb. x( d9 K& A$ e4 s1 m: R2 G
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 + ^6 m5 y, D. }1 g3 ~
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 - E! [. o, F+ P. }% J3 ?! \
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ E2 k3 G9 E' S1 N" I: R
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。   H% I$ G* i6 v
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb% `! v8 V! z: R) A
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 www2.tvboxnow.com; S4 L2 X) X0 d+ F; H* o+ N0 U7 D
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w) \/ N5 K2 h! W# H8 z
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 www2.tvboxnow.com, I# T2 N, {: `; o
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 www2.tvboxnow.com, y1 C! q" \% ^
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 1 n$ n: R  F3 J) x* z
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 / g* R1 r, c% k1 ^" ]) l. R) i
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  + O  J0 ^# {2 m  H; V
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb& [- v5 l! ]+ I: h
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇: S. F" ^. i: I6 |2 X  L( `/ ~
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 www2.tvboxnow.com$ _! K5 M' M2 K+ Z8 V. {
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 ; I5 Z+ F5 Q! u8 p2 T& h3 G; R2 K) K
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb) H; \  \; K. K- E6 Q
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ) S, O, s$ K1 t, U" L: @2 l. \
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 $ m& Y7 E  {7 c/ p
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! I) e6 z, [  @% c+ m- s
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 www2.tvboxnow.com# h. f0 j% Y( n5 Z9 ]+ B5 t
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 * E' C# O& u5 o. ^' J
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品公仔箱論壇6 [% |; M& s0 z  ]3 W, r
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 www2.tvboxnow.com) b1 `' h- V: k/ R0 D
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ X4 K6 D5 X/ o7 E
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 2 H7 `4 A2 k# E
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 . E; i; i6 _% d  F

發生食品中毒狀況之處理7 p) {$ }! V# |6 h

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論公仔箱論壇2 ~9 k3 O# I! H$ m) m7 @

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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