材料tvb now,tvbnow,bttvb6 r M; |% L. _( s) {$ q
油皮
- k* G$ R0 J* Q6 [* S. `豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許; O# x6 C. L4 V3 O
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砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 www2.tvboxnow.com$ W4 m" D2 ^0 {0 r( \4 I
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蛋漿
/ y; m i6 R, D, n砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克www2.tvboxnow.com# z; k! f( q$ h
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做法9 l& J# U6 F: z
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。www2.tvboxnow.com- ]* @% x3 ]' P8 v2 N2 H) y( x
. P! P0 B( H/ J4 J# v8 V1 b0 y# `/ N公仔箱論壇2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。www2.tvboxnow.com M6 z1 ?3 I+ e$ p6 q9 t. i
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。" ^( \1 i. p$ i2 ~/ M" Z; r
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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