本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: {3 f3 h" A; o
6 k+ P8 Q/ ^/ I$ }; ~/ u- N
" q! F( c, @' y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。 {6 m) F" _9 ?7 c0 K8 O; Q% q: \
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ \6 B. p0 S$ P0 ]& j
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
( A: K- @' O$ @+ y7 _) \# X鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。
* n, E3 ~+ r& n: b) b `: ktvb now,tvbnow,bttvb重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。; B6 v/ e+ m+ [+ D
3 L: K2 y9 d) n9 z- v1 h
3 m, G- h3 t" i" @; n4 J$ Q( S6 [www2.tvboxnow.com叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。公仔箱論壇, f7 l3 d5 y# Y( ^: G* Y; P
7天前就要预定？' D1 g7 l& h: i; H& E! R! x
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
$ o7 k% x+ p, n5 g( N3 n R' }2 L' n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 p9 M: x+ V8 b7 w3 ?( E
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
1 Q! o M/ ] g% M1 u2 ~: ~" Cwww2.tvboxnow.com
4 q! l% @' @6 g2 `; C' }* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 D7 ]5 [3 A$ P/ ~
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
- t/ f( r: i1 a6 vwww2.tvboxnow.com除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。: S+ t3 {. V N% Y3 o1 u
公仔箱論壇. W# w% a1 f) J, o
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。www2.tvboxnow.com1 L6 ]( V( ^: n# A! I: B- a
" {! `, Q3 e' z# m4 d“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
7 b! C w5 _" [( D, {$ {# M9 K
4 s' F& R" ]6 g$ P* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
, V" a/ b. ?/ D) Wwww2.tvboxnow.com# S0 x Y4 }& b- p4 C$ y
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
