【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 `# V) t: r4 @% |4 u, `+ r7 o公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb/ a/ P/ r, i4 j; [, O+ f# U& X$ @+ o
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
! q, { p4 w4 a- a& wtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
8 r A0 g( t5 S1 `8 p2 f不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
4 F3 ]8 o6 x# f2 T, v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb" n4 {- F- b Z
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
6 p& v4 h/ o3 B \日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。. }1 [4 g3 b# A, ?4 F% R
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb& c, B3 v% M2 H0 W
【鹽麴製作法】
4 N3 |* E& N4 l! S2 I6 O2 o●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
3 \* d) J" t# }; awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N! k/ ]: E( Q9 i- ^
●作法：公仔箱論壇/ s! A6 I: ? [6 }& o9 d8 @9 R) O
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
- P! m( G# g! E- W- R) b& {, _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `- W" q* z% T8 v1 u& L& B1 a5 y7 p$ V
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
5 Z$ b) w8 P7 o6 ^# X( m5 {* ?+ W1 {3 a+ K公仔箱論壇公仔箱論壇/ @* o) E' Y% }! x1 ]5 e- |0 |
4 c& Y$ O% |! `" o- `/ M" D
, f. O2 ~3 [0 W" ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 p/ Q$ J( H# w& x$ {- a
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb: x% q4 w$ W2 ]' y! M
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
. t. Z: I1 g! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* m. q' i/ d9 `
●作法：
& q) b, w+ `! P0 u$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 i: K, x8 ]; Z( M, V1 n
www2.tvboxnow.com9 R; B) B- s l+ B1 l
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
: \3 S5 j2 o4 Mwww2.tvboxnow.com
$ R6 g& ]3 |4 b1 |8 _9 l* _8 Jwww2.tvboxnow.com3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
0 {$ g4 x. e9 |6 e! O. k C- K3 `tvb now,tvbnow,bttvb
- u' S* ^- n9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 F5 t3 P$ {) V- L5 Y( J
# Z/ Y2 b$ m5 V
" s5 Q2 D: c: |% v' J: g$ Ftvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
' O( u( `5 @' a0 u& r' s0 R1 k1 z●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
/ V& r2 q f2 Y: u$ Z8 U# Dwww2.tvboxnow.com& }# F) l& Y* c9 D
●作法：
" J& n$ Y( ^. Y) q0 M1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇; N. ^8 Q, D% U* R* Y3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) U6 k* h4 F: y" |9 D
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。6 V% X' z: R6 T. E
! g& x5 v+ ]5 r6 w
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
