 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇( W+ Y, }3 b- s$ ?% T, K+ d4 {5 h5 Y
* K X7 j; F' S6 E. y; `. b公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。1 K0 e! c% W5 ~: h
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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, K+ I8 n5 K0 q' {2 ]7 ~/ w5 g公仔箱論壇【毛豆的營養】
% b; ~0 i3 s$ R! J4 o& x南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。www2.tvboxnow.com& @1 W# ^" t |9 R, g2 ?( D
' V! M4 v. A0 i2 B7 i' bwww2.tvboxnow.com此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期) {- m& B7 [" x0 m
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
$ g' F& Z8 U! d6 ^$ Vwww2.tvboxnow.com症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb8 c0 E6 k8 O R2 ]; E! R
* U7 |- ~2 T) r# ~1 x$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ ]" a6 ^! ^- F, C$ _( C- U
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。" Y4 D) j, D. z1 c# ]: H1 W A
; M. M/ m" Q3 atvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
/ r% k. _, w% N/ Z: ~公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ k' G" W* K( F3 u, n$ d
8 s" X+ ]0 o+ ]1 c〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
) w/ ]6 Z# Q/ V0 S1 G6 [6 k( s1.茸毛濃密，呈青綠色
, K; ]$ `; j7 u: S2.豆粒排列整齊且飽滿
5 D7 E& u9 @6 y6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密" t' P5 Y; ~, w( B0 e
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
: E5 v8 _: p7 P8 \+ W公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
: {/ Y; g1 H3 M+ n1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z& }$ D" Q; ?- D1 T
【如何保存毛豆】7 c% U! A9 E5 a8 v; j
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ l4 M8 O6 }$ B8 j) x2 {
% V: Z( B5 v2 v5 i5 ~公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
7 N+ A2 `/ r- g* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z9 q: n. t, N1 f/ O# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇& k9 E/ l* e& s& i6 e
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子www2.tvboxnow.com8 }1 D3 a8 R, z: K7 Q9 ^- x& f9 q
1 r- F0 C4 K3 Q( v5 x: ~〈作法〉
0 q8 c/ _1 z1 R7 E1 H公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。/ @# q U# O4 f" C/ F+ E$ i
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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