, `" P: J. l1 T# Owww2.tvboxnow.com燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇- l) T/ F: W3 G: N* f9 C
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb( C( w- W; R0 h$ M5 E* }. H
0 v0 [7 f9 _3 j l# j9 _5 e E! I; O* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " h3 q6 u& }- u& t& A; Z
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 d' e# g, f" ~2 p1 F
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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; U4 W3 c; r) A/ l7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
3 R) t- Q A% o& S* d1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U; b7 h% d& B
5 O+ }$ i$ H3 o/ V海鮮盛
; H5 t/ o! Q Jwww2.tvboxnow.com單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g f! b. o- f+ ~8 q! Q: n+ T* q) M0 @8 M
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1 X% K( @( [" `) O' h9 d# v, pwww2.tvboxnow.com電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇: ?! ?3 e! ]. d o2 I2 O T
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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& u5 s. S4 m6 b# I! ]% Q北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇, ^( h& t4 E2 d( i' X. n' \
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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- }4 J9 C: ]# g; Q( X% L& r/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
2 t' L7 Y( H% h9 p% T- O5 n6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, P8 {3 u( p; a3 [+ H: `8 E
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。www2.tvboxnow.com) q x5 ^% v; g) A) Z: \! @
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9 A* }: V! S: k/ a1 A$ g活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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5 D) x8 S" P& A8 A8 r% F北海道珍寶元貝皇$58* @8 p" G- y6 T3 j8 Y
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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* j1 `5 ^( s6 ^0 o, P# Q& e公仔箱論壇火山燒- h3 N0 }& @* j% N; A# w; v G1 G+ g1 P
銅鑼灣駱克道The L. Square公仔箱論壇1 N0 h: v1 x1 h3 I
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熱選新店公仔箱論壇' Y8 ~* y7 @0 b
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& V# \, [* p) H h
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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) h+ H! @+ A- F3 p# q: \黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。公仔箱論壇1 R: H9 s6 o1 h" _8 ?7 V
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) ]" ^0 C- ?8 Z% W紅酒牛尾煲$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- ^; n% @1 j s5 ~* ~
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, H! P' J0 B
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& g3 A9 t4 R' d5 f: P" p" J! K Jwww2.tvboxnow.com瑤柱浸雞$138（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb" [6 i- |/ M9 N/ S: T7 O% b
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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盈福小廚
$ e6 Y: S {! V/ Vwww2.tvboxnow.com銅鑼灣蘭芳道
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 tvb now,tvbnow,bttvb" o+ n/ A ?+ ~# A& P. A
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: s0 }7 K. s- M! m
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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慶麵$58（珍寶）www2.tvboxnow.com- R& ^) |7 e9 }0 e
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。www2.tvboxnow.com& F! y6 M- j: K( `1 |
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇* k5 P' N/ i+ P0 e- p" {
# y6 K& \1 ~& Y t慶麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u9 `3 K$ }1 q# F- Z
大角嘴角祥街
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& x2 ]4 q. C4 _ W" m誠壽司 堅持傳統江戶前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 e/ U Q# L; s
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 7 p" M' u: Y% _( _& b+ A
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8 x3 J9 c' H1 y; O& O江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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$ q: \9 G5 w8 x8 V9 A' J+ s公仔箱論壇德島半田素麵拌海膽醬$168
' Y1 V2 P9 q; z( v( Q0 ywww2.tvboxnow.com素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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誠壽司1 ?, W; `5 i* S$ B
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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