[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：www2.tvboxnow.com. o7 Z; k" p7 g" K8 l
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb. [3 D9 M7 }- O  a) _
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b' Y& W2 l8 R7 E5 }$ B8 \' G
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，, g% l$ a3 H) V  f9 o
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb) f4 n) h1 m5 b
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。- i& e& n6 x' R! {; @
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2.冷藏冷凍區www2.tvboxnow.com$ u9 }0 M0 Z2 C
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇8 ~3 B& M( j" v7 z# Y) f( G
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：www2.tvboxnow.com7 U1 b, N$ s" j6 K; W* M6 l, b# _! a
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www2.tvboxnow.com% V: i' y# t, n
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
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1.設備乾淨；公仔箱論壇3 F( ~4 i, P/ u# m( V( z  h8 F
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. B8 s" p  T
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套5 P% r  T' ~) ~
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ Q& _2 }* I: Z
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專家建議：# i  n2 |, {6 ^9 S3 s/ y! ^
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www2.tvboxnow.com1 s7 u* r) d& `- U7 q# p
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a# g# Q: s9 @  ^1 _6 k$ W* G; e* m
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 H* o7 U' S+ Y! q/ {3 Y
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區5 z. t- ~& Q  I4 S5 X
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：公仔箱論壇/ D1 f, c+ m% @* s& o' C7 R: {; [5 v
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：www2.tvboxnow.com( h" O1 \+ q9 q3 d- u0 B& U! B- [
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb/ N: P5 M! G$ b1 ?7 y1 ^" G
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A/ _2 `' M6 t9 e3 u
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇) y; Z5 T- V+ D- C9 }! _2 l
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，, h' f' J- s' D( ^
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb0 }# D3 v$ r# x- w
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：( Q4 N9 q5 g" J* k- ^: K5 x
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5 v. K# Z5 y& P

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 p8 z8 `0 d  _" H
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區2 ~6 ]6 z" I1 G" @$ J
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇2 W7 K9 j9 G% t
2.有降低過期品的做法
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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb& O6 z' r. H  r
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，3 e3 i% m" z7 R9 J
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" Z* e# C2 r8 Z) A- V
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示* i( P8 u  x) c) Q7 ]
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：公仔箱論壇+ j/ r1 R) \/ F, N
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解% G3 s. w5 D  Y
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專家建議：公仔箱論壇) z; `/ F) ]$ ~! n+ k- N
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 h0 a) T; x
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（1）基改食品標示：$ V  ]0 I' b, \3 a: V
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇0 E* B9 Y+ o! ^) p$ q+ Y
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( A) q/ ~# w& y$ [; |

（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇! K  Y; w/ G' p
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ ~: l/ n8 Z" e6 ?$ |2 @0 Q1 b
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、www2.tvboxnow.com% E/ _/ F4 x  ]/ o; a6 X; W# P
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& T+ r8 C$ O( z, A7 A0 ~: ~% i
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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