[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

, }: i* s; e! T: t
破格新品
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 Q. }' h3 G& x4 k$ R
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。

木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。tvb now,tvbnow,bttvb( F1 [1 N$ e9 C- \7 P6 A5 F
www2.tvboxnow.com" g/ d- f5 [5 ^5 d. ]. a; g- e# ]
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。+ u$ K! y( \1 e, ]% O' _* v
" i  I7 W' L3 P8 s7 \
薯仔菜式　免費添食www2.tvboxnow.com  T! e8 J1 h) w5 V% t3 y# }
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
tvb now,tvbnow,bttvb- e3 v+ A( F! E9 i
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。  ~$ ~9 z6 b! v: C& _4 p- Y  H

不是漢堡包的漢堡包www2.tvboxnow.com) c$ H; S- t: w( O) x1 q# P$ a
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V& @0 b, X0 j, p0 b2 F

只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。www2.tvboxnow.com/ P4 B# k# P: C3 K) W

其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y. C9 O- [# m9 e0 N- j2 U( C6 @

www2.tvboxnow.com; s8 I2 m9 y: U- O/ y$ T; j
必試靚肉公仔箱論壇( y4 W$ W( g2 o( K
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198

記者最愛tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 p* _( R) T- q
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
www2.tvboxnow.com- E u. p9 f9 \' \* {% }5 q

法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
公仔箱論壇) W6 F+ m( G( o1 d

tvb now,tvbnow,bttvb3 z" b9 \# E6 N6 `
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
* A4 ^1 p% m' c5 \

甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
公仔箱論壇- k4 E1 @( F; a5 a# w3 i

! q* q8 y, t& J+ x+ j
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。www2.tvboxnow.com2 y& a I( ?$ c @6 N1 u0 H
www2.tvboxnow.com5 Q+ O( b# Q# \& c$ `

( R$ L1 j& [3 |5 r
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 K8 y5 ]. D, \* X
www2.tvboxnow.com0 t& @3 r& y1 G6 _) R

tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ T; h* G; s4 m$ W0 l/ A$ T S
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 z7 l5 O$ P! F- |- @

Atelier Vivanda
灣仔船街公仔箱論壇/ w1 l# {9 v2 F; L4 C- ]) H3 S" u
公仔箱論壇! v3 D4 i+ i* Y% }% P
熱選新店全球最貴三文治減價喇 www2.tvboxnow.com* P1 Y3 ~9 U0 k, j$ y
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。

世界級三文治　$288www2.tvboxnow.com. E( C6 k- C3 f" a2 Z
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
公仔箱論壇% e/ h8 R( m* _# y8 O

餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
公仔箱論壇# s/ I, }9 }, S, Q0 ~6 S m
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。, s& e% j9 E& F7 ~, d5 l

Genius
觀塘駿業街南益商業中心tvb now,tvbnow,bttvb! K3 d# n/ c& Q% ]4 Q0 L+ w/ ^

咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。tvb now,tvbnow,bttvb1 K" z2 p0 _6 H5 A+ x! @0 f
' o/ D+ K# j8 @- ?, S2 [* f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* [% C' P' o6 w8 v5 N
慢煮豬腩肉　$198tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 G+ }8 p) ^6 K! D' |3 }
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 O) ?1 |* }$ \
tvb now,tvbnow,bttvb; i2 y/ Z2 i+ t) R" F2 _4 G: s5 A6 f

公仔箱論壇) C: e- }9 Y2 R1 e
拖肥布甸　$98) X, v: L; V1 u0 E0 u! F1 l* r& E
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
公仔箱論壇1 w& ?( c' ]  I. S. Z0 r5 U5 w
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。

Shoreditchtvb now,tvbnow,bttvb/ @& O* [  @. \2 e( ]+ u
堅尼地城吉席街
公仔箱論壇* l5 B& c2 d$ S
賣心思　挖空西柚做啫喱$ O) {3 M% V8 H5 x
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。公仔箱論壇  T: {* `0 u8 v1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb' L, n0 F* ]( y( x; F

柚香茶凍　$29' L" d! B! M' Z4 h2 u5 K# B0 h# b. T
2 j) _. q7 H" w4 \ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 E N' W0 F9 u) w* o/ f# y P8 B
龍頭鳳尾蝦　$49
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. c; W( n* W2 q' U
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。

點心代表www2.tvboxnow.com# I9 ^$ C' H4 ^7 L4 N/ Q# R
尖沙嘴公仔箱論壇5 \8 N, t$ B3 I- S5 N, Y
The Onewww2.tvboxnow.com7 f! r- ?! ?+ |9 u, @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表