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+ \2 t8 M: J/ `1 c$ ^7 N, Rtvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。www2.tvboxnow.com( z4 F2 X& o; e/ X" m% `
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它命賤，但命硬。 . A. f6 M% F$ y
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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- l. \- a1 S) s' c缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。公仔箱論壇; u7 r( c9 i; Z- q
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇) \, i$ E9 y/ q
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缽仔蒸飯 飯粒企身
4 z; _# ]9 U% u, k5 O公仔箱論壇缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。) r; k* Q: q6 T4 c
5 P7 v( l2 H% i# q m0 j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 : b" I7 @% d9 _' J4 i7 V
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清洗方便 不會黏底
% c [% o8 t( [$ y' G# q: y! J0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
% L! t, i% n1 s. B) h+ a& A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: g0 O2 ]1 p9 _% q% _/ z: O' J+ v
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 _7 }8 q- S# f- N
! n' p5 `5 w3 s& F7 U9 U5 K, V缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb, U& \, z- I9 m2 `
5 x6 D, d9 g0 ~5 E* Dtvb now,tvbnow,bttvb缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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4 m5 o+ @& C. d4 \! E5 q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記
4 k0 p. ?* a) t- }7 T# Zwww2.tvboxnow.com粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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8 v$ A/ ^; M: i) O5 R豆豉豬肉缽$238
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; O4 i" g, e3 v8 A' Htvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb' {* ^2 x9 g: d% ?+ {; p4 f) x: R1 r# e/ U
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) K1 r, v6 e, Lwww2.tvboxnow.com缽仔蒸飯配豬油豉油$13
. V+ {9 z" U7 V8 ]& k2 t5 c( t用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。0 c4 t7 D I: D$ f( N, s- c) d
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb- H) H1 z) |, l, k* P* b6 s
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5 ^& u! T8 f2 Z- l, T7 y公仔箱論壇吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' G* d! f- v' X3 p
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富東粵菜 ) D! W' a- o1 V, m( S
灣仔駱克道香港華美粵海酒店www2.tvboxnow.com) r0 a- p2 F9 ~( J- v
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvb now,tvbnow,bttvb, \4 ~( L' d6 w- M
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/ G3 [' ^& _% q6 q2 J東莞焗蟹缽$500
, |9 a$ w# d( n( C$ \0 k$ I3 @tvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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) D$ E4 K7 k( |, y ?- \0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
1 R; [. Z2 R2 t5 X3 D# Qwww2.tvboxnow.com魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
6 W6 `' D7 G7 R4 Y公仔箱論壇西環皇后大道西
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: {# K6 _# c! Q5 y, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇! E( W5 J3 V; f: P3 Q( I
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! n( H r# c) j( S. D# f' ` `tvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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' c* r3 A& v" \, s# J0 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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