餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb; u- B/ d% j7 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 ^; U+ P; l1 Q
中筋粉 180克 % N E; Z" H B1 \5 k; o4 z
熱水 6湯匙
& i! ?+ k: h0 S& i/ Z$ I6 ?2 @" r$ A& @凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb \6 H9 m7 Y& n" \) p; d, h1 m
, |/ F. m- y J% [& C( g4 o, P6 N
牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇; A1 l" [) x* [0 Q0 H! U) O7 M
冬菜 40 克
5 K0 k! p+ t( qwww2.tvboxnow.com洋蔥茸 45克 www2.tvboxnow.com" m* G5 T. c- l
薑蓉 1茶匙醃料：
3 O0 ^8 [7 ^& W& s! ?7 x+ @7 i) @
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇" m$ W r. [: X+ s# M/ A
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 N6 b5 a( a. i" n& t( A* q; l5 {
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 t% c) b1 S$ N' w h0 y
糖 1/2茶匙
( K3 ?- l5 o3 K# G紹興酒 1/2茶匙
3 T5 V7 `1 i2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
8 r. C9 _: @* h: ~$ e0 D4 w& ?tvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許
* o& v, {( Q) v# `1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 i) ~5 M3 ~4 N7 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 o- w9 R7 ~8 Q( `把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ! ^: b$ P$ l8 ~9 C+ Q4 d: W, ^
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
+ m- [) O9 @5 u# \7 u" L用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
* j1 B( J% ]2 Q& P+ s* u5 rwww2.tvboxnow.com% R# J' Q& i. x; g* W/ m- l$ }% z7 Q
www2.tvboxnow.com- C- H4 ?7 R: o2 W; [7 q2 f: A9 {
餡餅做法：公仔箱論壇/ v1 U4 G0 A% h; C, n9 N
, ^% `' e) I6 j f# [www2.tvboxnow.com篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇, v! ?2 a3 u$ R; a* u; Z3 v! v1 U
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
4 J3 c9 H0 I/ P, U: K; h' V在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 www2.tvboxnow.com& l! r8 P' G- s' T$ w
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 