据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 公仔箱論壇( P2 k/ K; ^) a0 J
- B' b& j) L3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: i1 D/ _' p& H. W
" O6 L+ |8 _) R2 N( ~公仔箱論壇
9 O8 m( Q+ f( S6 f$ [公仔箱論壇 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 P7 T, S+ q8 k# q' y/ {
公仔箱論壇& [" S8 L* b- \3 d a6 b- d
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。www2.tvboxnow.com# k# k: S5 G/ r( q8 d1 e$ i
1 F- p7 k2 k- c7 E, J5 j4 jwww2.tvboxnow.com 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
( @; G: ^: u8 W9 o: n9 r- D7 _! j0 k( M" {( h+ Z4 B
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。tvb now,tvbnow,bttvb. o, G$ u+ \; v- c! ^
0 m# s3 r" o- }2 ]+ m7 ]9 T( hwww2.tvboxnow.com ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
* P4 v, M+ ]+ Z4 I4 o: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v) E, c) H* [8 V$ fwww2.tvboxnow.com ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。' z$ ?2 R' _4 J3 j1 N T8 L
z8 ]5 V& P; o3 F# m5 E! q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。; b! K+ Q, R, b. f$ s6 v, E
. r/ i5 G5 j a2 m( Y2 p" S公仔箱論壇 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。5 m% M- f: B. t' N$ `& K( G6 b! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# v. {! V- A
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。tvb now,tvbnow,bttvb$ x; p2 }2 p2 \/ e& A& c6 G, q
/ i& X, x* X. X公仔箱論壇 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
