南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 公仔箱論壇0 @8 v2 W# B4 c3 m4 z$ v6 k# B9 J
1 f$ ]$ e7 K. k除自由基抗癌抗衰老
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6 U2 } [1 P7 t9 z常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F% B1 z+ w( L! P& m" l
| 外國民族也愛吃
% `5 Y8 f% ?7 _8 y公仔箱論壇 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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7 I2 A/ j' D) s# `9 o◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。公仔箱論壇, c! ]( M- S/ F
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( \( B2 P- h& `0 N4 R8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。9 ]7 k2 j: U! u
6 ^; V8 L1 B7 ?. {3 r% v5 |7 Otvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑 : r7 d1 N5 o$ f [/ h( \
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B3 `, }1 S2 a. i
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
, u0 `5 L! z% {& hwww2.tvboxnow.com | 保存茄子小撇步
$ C, W, A9 f* @' k, B# p公仔箱論壇 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。3 d* a; e3 v7 `9 @) G' N' W" S, n
: e1 E' m3 Y p- m# m4 P) Q冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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2 M1 f! T' w% Y$ M q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞1 Y& O' j: M) w2 C9 i& }5 G. b
# ^" t/ Y$ d G4 x5 }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師www2.tvboxnow.com0 {! O0 N! v: m$ G7 N X4 b$ _6 n
文字整理/俞世偉tvb now,tvbnow,bttvb0 ^5 A* W& b2 K
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1. 涼扮茄子（2人份）
' `" q5 K! o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [, B8 |. Q; t/ d1 R: q* E
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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0 C* R+ v7 w9 @( F9 swww2.tvboxnow.com製備方式：
1 \8 Z4 K4 W# M% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。$ t3 M' `, @9 ]
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
+ k" J# m$ }! A6 w8 P公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
5 A3 W+ y6 w8 r n4 |0 Lwww2.tvboxnow.com4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。公仔箱論壇4 @7 x+ r% a( R2 ?/ u6 |6 L! _
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熱量分析：
6 z/ j2 [5 D. E9 l" s5 Q& uwww2.tvboxnow.com熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 K% M& {% L# j5 U' f
醣類：18.8公克www2.tvboxnow.com; z S* |' \$ I9 U# x8 i
蛋白質：5.2公克
6 A+ R5 i1 p! m6 Xtvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克公仔箱論壇2 T s* l- R5 O8 z: b
纖維素：9.2公克公仔箱論壇1 Y4 ~% g ]6 H
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。www2.tvboxnow.com* [" m4 k8 h3 N" j3 f8 v
8 W- d0 R: A u& h+ D公仔箱論壇7 i" N2 ]) ~& ]+ d7 A7 R
$ ?: }- ^% {, B8 R, S/ L) r2. 豆腐燜茄子（2人份）
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8 H5 O8 |2 J" J4 C, V# _tvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: h M0 w' Z O' O7 Y7 Y
: N, \8 ]2 R( W5 ]/ v6 A製備方式：. j8 s; o# V4 w2 }( Q
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。$ m( J3 X+ P: |* ?/ p8 F
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 l; [$ h7 ?2 b) d# P
3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇' Z1 D' P" J; t) [" Y! _9 k/ l
4.起鍋前加入蔥花即可。
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醣類：19公克www2.tvboxnow.com% D% Q2 M, S$ F8 C0 r# Z& j* E
蛋白質：16.2公克
4 \' N$ }" G2 m3 H- r( n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：11.2公克
6 b6 S" G$ w9 r; @tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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6 Y$ `( f1 |# a6 a! D1 ]0 e' k% r0 E4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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