南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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4 ~+ c* R3 U: ?2 c2 X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 www2.tvboxnow.com' W) j3 W+ \& P; S
/ Z; c- V* R" K, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除自由基抗癌抗衰老www2.tvboxnow.com* R9 Z5 { x1 {$ t
' u5 b; f, n- mwww2.tvboxnow.com常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
8 ~* X' m! _" ?: p) M" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 外國民族也愛吃
! n6 V( L/ U2 G: W$ S3 _ | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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/ w$ u# b+ a+ Htvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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7 y' O/ P, Q6 F% f老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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+ ]& I2 `2 b6 \+ t3 Y( r公仔箱論壇吃茄子不長老人斑
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% \: {8 E3 |% Z/ q! i1 q公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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9 d) t( f+ C1 ?, ctvb now,tvbnow,bttvb茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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0 M0 X/ G8 o$ L O, [+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 www2.tvboxnow.com) l4 a N! v7 D/ U
| 保存茄子小撇步www2.tvboxnow.com3 ]- o3 ~# ]5 {
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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2 Z0 J" M9 b4 Q* R冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞6 T" g( o, L4 G6 H* x/ G* r$ Z
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 m3 c: Z/ G! ~+ `
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖www2.tvboxnow.com4 {. w7 a# E/ n2 k
2 @! n" n4 Y* Fwww2.tvboxnow.com製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 s: |; p" [. E: C; Y) U6 V* z
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。www2.tvboxnow.com- o C. H" {- ?2 m2 V8 t, r
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。3 J: ]; M6 q. J/ g! O0 y* [- |
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。www2.tvboxnow.com. e0 o9 h4 U. A
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 v! W# I- ^
7 m7 f4 r i9 ]4 X熱量分析：公仔箱論壇4 {8 ?* `' F Y8 _) y
熱量：122.5大卡
9 R; x' `: P# ]" U `+ q2 J醣類：18.8公克
9 }8 f# H( _4 ^8 v9 ~! B1 Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白質：5.2公克4 b Z7 O3 ?( Y! o4 H; |, S
脂肪：4.1公克
9 _; n- w( X5 z! zwww2.tvboxnow.com纖維素：9.2公克
( u8 M- N- M& z2 M6 E9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M, Z2 r* T& y$ Y Y) S& z
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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- J. Y* w- t4 l! O5 n' P2 w2. 豆腐燜茄子（2人份）www2.tvboxnow.com5 j6 D; b' e, z# V$ n6 p
6 z9 n) | J" k* k+ @# H: [材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# x0 g. U2 l( D+ M
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製備方式：
1 Y$ C# o7 a. t- i2 z- S: w公仔箱論壇1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
; \4 c+ z6 @7 n* W2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
) y# v+ y" @9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。
# @- { G8 D! t \2 c- M4.起鍋前加入蔥花即可。
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$ z6 N1 ?; g8 j* ^9 `tvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G! v/ \, L# ]- r5 B
熱量：235大卡
& N) n" D- R! e公仔箱論壇醣類：19公克
% J9 t3 a' z, t h蛋白質：16.2公克
3 k z# ^2 s9 U7 i8 |3 p/ \tvb now,tvbnow,bttvb脂肪：11.2公克
2 N: x, b9 q" c8 G' Q: `膳食纖維：5.4公克
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3 ?& [7 W5 r: |' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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