容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。1 B- A) ]5 q! }( N" N. b
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情www2.tvboxnow.com. P1 Y+ G3 L; m; }" \2 g" ~
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。www2.tvboxnow.com0 R; l; U2 L9 N  [5 B
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb( O7 z: D; r/ \, }+ a& [" J
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb" c# D4 [& K7 F$ G% [5 L% m& n
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5 b0 V% i- K% ]
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb6 g* h% v/ r, C4 k' J; N
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb& O1 e7 B: v4 Q/ U' V; ~
应邀国外表演www2.tvboxnow.com- B& u; F/ J4 {3 K9 a
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕) u7 u& G( R+ I, E/ P
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐( n, x' _5 L( G/ Y  P
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 y' y9 @- p8 E% ?7 l! G2 `- [
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖www2.tvboxnow.com# R) D, m- J$ b1 y
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~/ U! q5 E' A% L! k6 x
3.黑樱桃切半，加入（1）内。: d0 G' ~, X* o' E( f* g
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。www2.tvboxnow.com( o3 k; U; L) J7 A8 [7 v4 W
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 J9 L# z5 h" N9 E
6.重复（5）。* R3 y! V/ O( m+ {. n5 Q" N7 R- {
7.上面和边涂满奶油。* O, J6 R# Y( I; V, t: `# B
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! r8 i" U/ M& c6 w
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇$ V7 T% c- ~* ^" T' n% `
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5 R8 J! x! B9 ]8 p! ]& U
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z* e" p  P3 p0 [# s  W
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' C7 r' |6 D) F9 x
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒( ~+ X8 w, r9 l7 f
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁www2.tvboxnow.com, Q- z" x6 a" q  s
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇" H0 l7 ]8 J9 u6 ~3 C. |* d8 J
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。/ Y$ y1 C0 A: e2 R3 N
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇( m$ E/ P/ l  _$ d; ]
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇0 S9 H' D! l6 Q6 @/ r7 V/ x4 _
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片3 B% x% E4 |6 W* q; n1 ?
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ c, ~; Y3 z% q& Q3 e0 k
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb' t) Y4 t$ x  R' ?/ E8 o
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb) |& y4 S8 w7 Z; o1 V5 c
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb+ v. {  N" @2 z) x( u, I7 j
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟www2.tvboxnow.com2 J. X, w1 M* w4 H0 Y3 q
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇. _$ _! z1 I5 ~) Z' x
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。0 J; f& f# r4 g1 H/ j8 m+ e, a* i/ H- x

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克tvb now,tvbnow,bttvb% h1 C' g' N1 E  R% U' q4 D& N& M
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb0 i& G% }: T8 s+ g; r; ^
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：www2.tvboxnow.com4 u! u7 s' F( T
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥1 g" ?( X6 g% j; U
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇9 C. Z: G5 R4 G) }
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽www2.tvboxnow.com9 f0 T- S* G' x! H: R! K; |
1小匙黑酱油公仔箱論壇) A( H: e/ Q$ z2 ^" u; N' _3 l. \$ E
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖( W: O4 w7 C. v) {6 e# p
1/2小匙胡椒粉www2.tvboxnow.com$ u+ A% `) u" p# {
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v& E3 s, l6 k& ]$ \
2.加入虾，炒至半熟。* c4 N. W0 E0 F5 \$ \. @
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇& i" h" n) S+ }1 A7 n! F% Q

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb, Z: v- z! ]! }6 {% W
材料：公仔箱論壇" H* X9 l4 e" ?1 k- t; e
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。www2.tvboxnow.com4 a7 m( o' H. j
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇7 ^2 t. _9 S4 I# E

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