芋头扣肉原料：
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7 g; ]7 t0 l: a7 M( awww2.tvboxnow.com 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣公仔箱論壇; L, f3 k0 W3 @+ z4 h0 F% e
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辅料： tvb now,tvbnow,bttvb* u0 r* f8 f2 h0 Q2 u
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(1)酱油3大匙 公仔箱論壇6 b# r" p# E4 s2 r
1 w( b+ R7 [% r' g- W5 S/ P! ~$ }tvb now,tvbnow,bttvb (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 www2.tvboxnow.com2 G+ Z {0 s7 I& x* X# ?
7 S0 \5 u- K% N t9 `8 e) ^公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙
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做法： www2.tvboxnow.com/ P, n; c1 m) t! n7 K" d
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 www2.tvboxnow.com8 h" S% E6 {; q; x+ W0 u( U$ Q
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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# P) K4 |$ ?1 {: C |4 N7 X( otvb now,tvbnow,bttvb 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇' D+ ?9 y3 O7 @) c3 S f
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Tips：
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$ o+ b$ m2 d! ]: p8 J# O 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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