◎怎樣做湯才會味美
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+ A6 ^( w) `. A7 L) m8 B0 z, Kwww2.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：www2.tvboxnow.com: ?3 i, R) H8 U% F. q: ~
( | u5 n/ E' v5 D3 v& z' A0 T* ywww2.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 n1 m5 l7 K( P9 N% t3 I& ~$ ]２.原料一定要冷水下鍋。5 P& c: E% i6 q; ]
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。& ~# ^$ c6 L$ g
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。www2.tvboxnow.com4 J, I2 [ a* K* q' i4 a
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。www2.tvboxnow.com. r k" H* E3 k: g. m" c
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡) E3 n+ Y6 a4 ^/ S
! H1 r0 p* b2 ~& a: P' E3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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: ]* F+ h0 c5 S/ u$ O0 \) X stvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門& X% ], F" T$ O9 U/ C
0 K+ f6 ? U+ N$ l" V! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道www2.tvboxnow.com) `# x# @8 M) w# ]0 D
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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