深圳過江龍 奪港式咖啡王兩便利店阿姐分獲亞季

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【明報專訊】香滑、濃郁的港式咖啡，在本地茶餐廳及大牌檔紮根數十年，然而昨日舉行的首屆港式咖啡大賽，來自深圳茶餐廳的「過江龍」朱元秀卻擊敗多名本地老師傅勇奪冠軍。西式咖啡店在內地和香港愈來愈受歡迎，朱師傅指各人有不同口味，不擔心港式咖啡被取代，他笑言自己飲不慣西式咖啡，嫌「啡味不夠」。公仔箱論壇% P: P+ y8 V% [" E/ q
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6 V2 s) n' E) b公仔箱論壇「撞啡」4次再焗20分鐘最佳
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在16名參賽者中脫穎而出的朱元秀，現於深圳華僑城某連鎖茶餐廳任水吧師傳。朱師傅18歲學咖啡，至今累積了10多年經驗，對如何泡一杯香濃港式咖啡甚有心得。港式咖啡其中一大特點，是利用銻壼將放在布袋內的咖啡豆重複水數次，亦即「撞啡」，務求把咖啡的香味完全撞出來。朱師傅表示，「撞啡」4次便足夠，若撞得太多次反而會令咖啡偏酸。  S$ z8 q$ c: \- H& u7 P9 \2 M9 x2 z  R

( `' M: `3 q( b$ i" W1 @% ^朱師傅又稱，「撞啡」的力度必須控制得好，拉咖啡的距離不可太遠，大約60至70厘米。朱續指出，「撞啡」後要焗咖啡約20分鐘，此時火力控制十分重要，「水一滾就要轉細火煲」，並要保持銻壼內的咖啡起氣泡。最後步驟就是加入淡奶，朱師傅指淡奶和咖啡的比例應為1比5。公仔箱論壇; `' `  ]  c1 H8 {3 C0 W+ d6 f
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評審讚特別有回甘味
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是次比賽評審之一、香港咖啡紅茶協會副主席黃浩鈞表示，煲咖啡的時間控制十分關鍵，時間太短就無法逼出咖啡香味，太久又會令咖啡太苦或太酸。他認為朱師傅泡的咖啡特別有回甘味，淡奶和咖啡的比例也十分適中。tvb now,tvbnow,bttvb% v4 S2 g+ t& Z5 O. P' X
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此外，這次比賽發現本地便利店原來臥虎藏龍，兩名便利店阿姐許艷梅和林儀分別獲亞軍和季軍。在天水圍OK便利店工作的林儀表示，她每天逾200杯咖啡，有不少街坊捧場。而在上環OK便利店工作的許艷梅則興奮地表示，她有很多外國捧場客，更有做紅酒生意的美國人「一落機就要來買（咖啡）」。
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29歲的朱元秀（圖）表示，經常來港試試本地茶餐廳的港式咖啡，觀摩其他師傅咖啡的技巧，他坦言沒想過會贏得冠軍，只是志在參與。（屈俊樂攝）

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